生鲜产品自营采购、物流模式的思考——以永辉集团为例.docx

摘要

连锁超市经营生鲜产品已经历时近二十个年头，但因其特殊的属性，在以百货为主要业态的超市中所占的规模一直较小。在近几年宏观因素的影响下，由国家战略推动的新零售概念已经进入发展快车道，消费升级是新零售的核心诉求,而生鲜是消费升级意愿最高的品类之一。

永辉超市的成立源于“农改超”，使其具备了生鲜产品的资源优势，并形成了独具特色的生鲜运营模式。在近两年传统零售业遭遇电商平台冲击导致整体经营惨淡的情况下，永辉超市不断创新，营业额借助“互联网+”实现了大幅度的上涨。本文将理论与实践相结合，以连锁超市为研究对象，以其在“互联网+”背景下生鲜特色运营模式为主要研究内容。

论文首先介绍研究背景——互联网对传统生鲜超市的冲击和影响；其次介绍了永辉超市的发展历程；接下来分析了生鲜产品的特点和在采购、物流方面的要求；接下来重点分析了永辉超市在采购/物流方面的优势和转型升级；最后由永辉超市延伸到连锁超市行业，提出了传统连锁超市完善运营模式的对策建议。

关键词：互联网+；永辉超市；生鲜电商；运营模式

第1章互联网对传统生鲜超市的冲击和影响

1.1随着配送渠道和物流效率的提升，生鲜电商成为传统电商的强势竞争者。

在消费者进行选择生鲜电商方式购买商品的时候，最先考虑的是购买商品的便利度和商品的品质。生鲜产品因不易标准化、易损坏和腐烂等特点，相比其他产品，较慢进入互联网市场平台。但随着配送渠道不断优化和物流效率的提升，电商在生鲜产品派送和选购的时候能够更好的控制其新鲜度以及配送时间，使用户体验不断上升。用户在进行消费体验的同时还可不断地促进生鲜电商行业的循环发展而且渗透率也会不断的提升，生鲜电商会逐步成为生鲜市场渠道的主力军。根据易观分析的数据，2017年生鲜市场交易规模达17897亿元，其中生鲜电商市场交易规模为1418亿元，线上市场渗透率继续提升，达到7.9%。预计2018年生鲜电商市场交易规模将达到2158.2亿元。未来三年生鲜电商市场复合增长率达49%，线上市场渗透率将继续提升，到2020年达到21.7%。

1.2互联网赋能下生鲜电商运营效率提高

随着用户的不断积累与增加，生鲜电商可以利用互联网大数据进行追踪和定位，依据市场需求来控制进货的数量完成产销平衡。按照预测的销售提前向一些商品的源头进行订货，保证到期能够获得正常的供应。提前进行仓库物流的储备，减少中间环节和时间，在满足用户需求的前提下，最大可能地减少库存和仓库成本以降低损耗率和缺货率。除此以外，还把这些数据用户加以标签化。通过用户多方面的需求进行附加产业的挖掘，甚至还可以延伸至其他的电商领域，开展新的运营模式。

1.3规模效应下生鲜电商企业更有利于完善物流网络信息化的建设

由核心企业占据主导地位的生鲜产品物流供应链管理的基本条件是建设一个功能相对强大、硬件设备领先、高度智能化的信息技术平台。其主要的功能包含多维度信息介入、智能化信息分类识别、电子商务活动、信息交互、通过网络为载体对企业和产品进行宣传、网络资源协定共享等。

生鲜产品的源头是农户，他们与合作社之间要建立电子信息系统的中心。作为生鲜农产品生产者的农户们可以利用合作社捕捉到一些农产品的市场前端讯息，方便其不断加强和生鲜农产品市场之间的联系。合作社能够成为一个桥梁和信息的收集所，为分散的农户提供一些比较准确快捷和可靠的市场消息。一些龙头再加工企业也能够通过这一渠道获取更为准确的信息，掌握市场对生鲜农产品的需求和农户们实时的生产情况，并基于此来制定和规划相应的销售和生产方案。此外善物流网络信息化的建设除满足自身业务，还可依托其他企业与机构的信息，为其的指导生产和销售工作。生产农产品的经销商以及超市和顾客们的利益关系绑定的非常密切。它们之间是相互高度依存的，可以随时掌握市场的动态并把一些相关的信息反馈给物流中心和企业，并传递给合作商和农户们。

生鲜农产品物流的各个主体都应该通过各种的方法和方式进行资料的收集和互通。利用专业人士对信息进行整理和分析提高信息的准确性和使用率，再将整理之后的信息通过物流网络的形式形成多维度的互动，使信息能够充分的进行双向流通。

1.4线上线下融合是零售生鲜市场发展的趋势

由于互联网信息技术的不断扩大与渗透，传统连锁超市经营生鲜产品受到的冲击比较大，因此他们的互联网转型需求也愈发迫切。对于生鲜电商平台来讲和传统的线下连锁超市合作能够迅速的弥补自身的先天劣势，线上和线下的融合将会成为行业内发展的主流模式。

生鲜电商可以借助线下连锁超市已经具备的成熟供应链体系来丰富自身线上产品类别和品质，不断满足线上消费者的个性化需求。除此以外，连锁超市的实体门店比较密集，有助于消费者进行便利的选购，线上电商平台可以将这些实体店面作为自己的前置存货仓。满足消费者在网上下单订购以后可迅速进行线下配送的需求，增强物流的时效性