2024年酒店物资管理全面规范.pdf

酒店物资管理制度

第一章总则

第一条为建立健全内部控制，规范和加强物资管理工

作，提高经济效益和供应保障能力，保证酒店经营业务健康

正常运行，根据国家法律、法规和规章，特制定本管理制度。

第二条物资管理实行中茂实业集团和贵都大酒店两

级管理。

第三条物资管理职能实行事权权责、财权权责、采

购权责和支付权责既互相协调、又互相制约的权责主体四分

离。

第四条物资管理的重要内容有如下六个方面

1、预算管理

2、授权审批

3、采购管理

4、验收管理

5、付款结算管理

6、物资领用管理

7、盘存管理

第五条物资部是酒店物资管理的归口部门，酒店所需

物资采购的预算、存储、领用和废旧物资处理均有物资部负

责。

第二章预算管理

第六条酒店对物资采购实行预算管理，各部室对所

需物品必须编制部门采购预算，物资部编制酒店的采购总预

算。

第七条预算的编制要以年度销售预测为基准，对所

需原材料、物料配件和劳务的数量进行详细数量计划，以提

高物资的运用率、杜绝挥霍、控制库存，加紧资金周转，提

高经济效益为原则。

第八条各职能部室根据年度销售计划编制本部室的

年度、月度采购预算(一式四份),月度预算于每月24日前

交物资部。

第九条物资部负责汇总整顿、各部室采购预算形成

酒店采购总预算，制定出实际采购的年度预算和月度预算报

请总经理同意，报财务部立案。物资部根据有关规定安排采

购。

第十条对酒店维修改造、大型设备、器具的购置，

由使用和分管部门编制项目预算，经总经理办公会研究同

意，由物资部实行。

第十一条预算审批同意后，必须由仓库或各使用部门

按照不同样的状况提前填写采购申请单，经部室有关授权经

理或主管审批签字后报请物资部采购。

第十二条凡酒店仓库储备的物资商品，仓库根据使用

部室预算，认真核查库存量及消耗量，由仓库提出采购申请。

第十三条仓库储备以外的物资商品，各部室在提出采

购申请时，必须查询仓库与否有该项储备，或代用品。

第十四条厨房部所需物资除蔬菜、肉类等每日必

须采购的食品外，其他物资商品按正常的程序办理采购申请。

第十五条厨房部平常消耗食品要填写《厨房部每日

采购单》,一式四联报物资部。

第三章授权审批

第十六条物资管理实行授权审批制度，各有关负责人

必须按规定的授权审批方式、权限、程序、责任和有关内部

控制制度，办理有关业务。

第十七条物资管理中预算审批、供应商确定、采购

计划、实行采购、协议的确定审批、货品验收和质检、存储、

付款、盘存、废旧物资处理必须履行授权程序。

第十八条严禁未经授权的机构和个人办理有关业务，

任何机构和个人不得超越审批权限。

第十九条对于超越审批权限的采购业务物资部有权

拒绝办理，财务部有权拒绝付款。

第四章采购管理

第二十条采购管理工作，应明确采购方式、采购数

量、采购订单、供应商选择等各项规定，保证采购过程透明化

及所购商品数量和质量符合企业规定。

第二十一条采购前应对供应商的商品质量、性能、

报价、交货期限、售后服务等作出评价，以供参照。

第二十二条应以合理的价格获得较高质量做为价格

质量规定，供应商在所需日期内保证足量供应。

第二十三条物资部应根据商品使用状况、用量、采

购频率、市场供需状况、交易习惯及价格稳定性等原因选择

最有利的采购方式。

第二十四条采购方式可分为协议订购方式、订单订购

方式、特约厂商采购、直接采购、紧急采购和代购代销方式。

第二十五条物资部应根据使用部门提出的需要日

期办理采购，掌握合适的采购时机，物资部应召集有关部门

按商品特性、采购地区及市场供需状况确定商品采购处理期

限，呈总经理同意后公布实行。