项目14 蛋黄油的提取 (1).pptx

项目十四蛋黄油的提取蛋黄油可由变质蛋或变质蛋制品中提取，蛋黄油可作乳化剂，制造肥皂，医药上可治溃疡及风湿等，也可供油画工业使用。蛋黄油的提取是利用蛋黄油不溶于水，能溶于脂溶剂（如三氯甲烷、乙醚、苯、酒精）中的特性，得到脂溶液及残渣。将脂溶液加热回收脂溶剂而得脂肪。残渣可加工酱油、味精等调料。项目十四蛋黄油的提取（一）冷浸法提取蛋黄油（1）原料处理将变质蛋放入搪瓷盘内，于50℃的烘房内烘干，磨成粉末备用。（2）浸出脂肪原料粉于缸中，加入2～3倍的三氯甲烷，使全部浸泡于溶剂里，在室温下浸泡2～3小时左右，然后进行过滤。残渣用三氯甲烷进行多次浸洗，过滤，滤液合并于前滤液中残渣放入绢绸内压榨取出全部溶剂。项目十四蛋黄油的提取（一）冷浸法提取蛋黄油（3）蒸馏浓缩将滤液于62～64℃的水浴上加热（脂溶剂用乙醚时，蒸馏水温为35℃；用酒精抽出时，蒸馏水温为78℃），回收三氯甲烷（可重复使用）脂肪留于瓶底。（4）烘干去水蒸馏浓缩后的蛋黄油倒入瓷盘内，在100℃的条件下（或70～75℃的真空箱内）烘3～4小时，使含水率不超过1%，即成成品。项目十四蛋黄油的提取（二）热浸法提取蛋黄油将原料包在滤纸套筒内，放入油浸器内用适当量的三氯甲烷倒入油浸器的烧瓶内，装在水浴锅上，加热至64℃左右，每小时溶剂的循环为4～6次，共约循环30～40次，即可将原料中的蛋黄油抽尽。收回溶剂，继将存有浸油的蛋黄油，置于水浴锅上蒸发剩余溶剂，再放入烘箱内烘去水分，使成纯蛋黄油。