化学危害之重金属污染物2 (1).pptx

化学危害之重金属污染物许昌职业技术学院主讲教师：黄斐

食品中铅污染的危害环境中的化学污染物食品中铅污染对人体的危害人体内的铅除职业性接触外，主要来源于食物。成人每天由膳食摄入的铅约300μg-400μg，但只有5%-10%被吸收。铅对体内多种器官、组织均有不同程度的损害，尤其是造血器官、神经系统、胃肠道和肾脏的损害较为明显。

食品中铅污染的危害环境中的化学污染物食品中铅污染主要导致慢性铅中毒，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如头痛、头晕、乏力、面色苍白、食欲不振、烦躁、失眠、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等，严重者可出现铅中毒脑病。儿童对铅较成人敏感，过量铅能影响儿童生长发育，造成智力低下。

汞的毒理环境中的化学污染物汞的熔点是最低的，只有-38.87℃。常温下可直接挥发，汞可以造成大脑、神经、肝、肾等的破坏，表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调、焦虑、不安、思想不集中、记忆力减退、精神压抑等。此外，汞还会导致肝炎、肾炎、蛋白尿、血尿和尿毒症等。汞曾引起“水俣病”

汞的毒理环境中的化学污染物位于日本南部沿海的水俣湾，于1953年前后曾有多人患了以神经系统症状为主的一种奇病，同时当地还发现许多症状与人类似的生病动物（如疯猫）。水俣病（汞中毒）最常出现的特异性的体征是末梢感觉减退，视野向心性缩小，听力障碍及共济性运动失调，智力障碍以及振颤无力等。1953年开始出现这类患者，到1991年3月，被确认水俣病的患者有2248人，其中死亡1004人。

汞的毒理环境中的化学污染物食品中的汞主要来源于环境，环境中汞的来源：①自然界的释放；②工矿企业中汞的流失和含汞三废的排放。③环境中毒性低的无机汞在微生物的作用下，能转化成毒性高的甲基汞，甲基汞溶于水，在水生生物中易于富集，如鱼体吸收甲基汞迅速，并在体内蓄积不易排出。

汞污染的危害环境中的化学污染物食品中汞污染对人体的危害：汞对人体的毒性主要取决于它的吸收率，金属汞的吸收率仅为0.01%，无机汞的吸收率平均为7%，而甲基汞吸收率可达95%以上，故甲基汞的毒性最大，甲基汞属于有机汞。甲基汞脂溶性较高，容易进入组织细胞，主要蓄积于肾脏和肝脏，并能通过血脑屏障进入脑组织。甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，严重损害小脑和大脑。甲基汞能通过胎盘进入胎儿体内而危害胎儿，引起先天性甲基汞中毒。主要表现为发育不良、智力发育迟缓、畸形，甚至发生脑麻痹死亡。

汞污染的预防措施环境中的化学污染物汞和甲基汞一旦进入水体，依靠水体自净作用是很难消除的。因此应以预防为主，不向环境中排放汞。对已知被甲基汞污染地区，应根据污染程度限制捕捞或禁止食用鱼贝。并应制订甲基汞摄入量控制标准。日本提出每日每公斤体重摄入量不超过0.5μg，瑞典提出不超过0.43μg，可作为参考。

砷的毒理环境中的化学污染物砷不属于金属，但其毒性与重金属类似。砷可蓄积于肝、肾、肺、骨骼等部位，特别是在毛发、指甲中贮存。古代砒霜中毒就是指甲发黑。砒霜的主要成分是三氧化二砷。砷与细胞中的酶系统结合，造成代谢障碍。要经过十几年甚至几十年的体内蓄积才发病。

砷

砷某地区因所用燃煤中砷含量过高，气候潮湿，粮食、辣椒在高砷煤烘烤过程中被砷严重污染，加之室内空气、飘尘砷超标，从而引起砷中毒。

食品中砷污染的来源①工业三废的排放；②含砷农药的使用；③土壤中的自然本底；④误用容器或误食。

食品中砷污染对人体的危害环境中的化学污染物一般无机砷的毒性较有机砷大，这个特点与汞相反，无机汞的毒性较有机汞小。三价砷的毒性较五价砷大。砷的急性中毒主要见于意外事故如误食导致，主要表现胃肠炎症状，严重者可导致中枢神经系统麻痹而死亡，并出现七窍出血。慢性砷中毒主要表现为神经衰弱征候群、皮肤色素异常（白斑或黑皮症）、皮肤过度角化及末梢神经炎等症状。

食品中砷污染对人体的危害环境中的化学污染物目前，已证实多种砷化物具有致突变性，能导致基因突变、染色体畸变并抑制DNA损伤的修复。流行病学调查表明，无机砷化合物与人类皮肤癌和肺癌的发生有关。

预防砷中毒的措施环境中的化学污染物食品加工使用的添加剂，其含砷量应符合国家标准。农药的管理，不准混放，混运。贴上有毒标志，防止误食。含砷农药的使用应符合安全准则，以防残留过高。拌过含砷农药的种子应及时处理，专人保管，严禁食用。很多重金属都有杀菌杀虫的作用，效果很好，常常被拿来作为农药使用，但是重金属对微生物和昆虫有毒害杀灭作用，被人吸收了对人也有毒害杀灭作用。目前有替代的农药尽量不使用重金属类的农药。

减小食品中重金属