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学校食品安全知识PPT课件12021/10/10星期日

CATALOGUE目录学校食品安全概述学校食品安全风险学校食品安全预防措施学校食品安全应急处理学校食品安全教育22021/10/10星期日

01学校食品安全概述32021/10/10星期日

定义学校食品安全是指在学校食堂、学校食品供应商以及学校内其他餐饮场所提供的食品，必须符合国家食品安全标准，确保食品质量安全、无毒无害、营养均衡。重要性学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理的重要组成部分。保障学校食品安全是维护社会稳定、推动教育事业健康发展的重要保障。定义与重要性42021/10/10星期日

03地方性法规和规章各地根据实际情况制定地方性法规和规章，进一步细化了学校食品安全管理的相关规定。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者应当遵守的法律法规和标准，对违法行为进行严厉打击。02《学校食品安全与营养健康管理规定》教育部、市场监管总局联合发布，对学校食品安全管理提出了具体要求和规范。学校食品安全法律法规52021/10/10星期日

学校食品安全管理应以预防为主，通过加强日常管理和监督检查，降低食品安全风险。预防为主原则学校应作为食品安全管理的责任主体，建立健全食品安全管理制度，明确各环节的责任人和工作职责。责任主体原则学校食品安全管理需要全体师生共同参与，形成人人关心、人人参与的良好氛围。全员参与原则学校食品安全管理原则62021/10/10星期日

02学校食品安全风险72021/10/10星期日

如细菌、霉菌、病毒等，可能导致食物中毒、腹泻等疾病。微生物污染化学污染物理污染如农药残留、重金属、工业污染物等，可能对人体的健康造成长期影响。如杂质、玻璃、金属等，可能导致消化道损伤。030201食品污染来源82021/10/10星期日

食品添加剂可能含有化学物质，如果过量使用或滥用，可能对人体健康造成负面影响。一些食品添加剂可能引起过敏反应，如皮疹、呼吸急促等症状。一些食品添加剂可能干扰人体的正常生理功能，如影响消化、代谢等。食品添加剂的风险92021/10/10星期日

食品储存与处理的风险不当的食品储存可能导致食品腐败、变质，产生有害物质。不正确的食品处理方法可能无法有效杀死微生物或消除化学污染物，增加食品安全风险。食品处理人员的手部卫生、个人卫生等方面的问题也可能导致食品污染。102021/10/10星期日

如生熟食品未分开、未彻底清洗加工工具等，可能导致食品污染。加工过程中的交叉污染长时间高温加热、烤制等加工方式可能产生有害物质，影响食品安全。超时加工食品加工的风险112021/10/10星期日

03学校食品安全预防措施122021/10/10星期日

选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠。采购来源对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。验收标准保留供应商提供的食品合格证明和发票，以备查验。索证索票食品采购与验收132021/10/10星期日

温度控制确保食品储存环境的温度适宜，特别是冷链食品。分类存放将食品按照类别进行存放，避免交叉污染。保质期管理定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。食品储存与保管142021/10/10星期日

保持加工场所的清洁卫生，避免食品受到污染。加工卫生确保食品烹饪至熟透，以杀灭潜在的病菌和寄生虫。烹饪熟透合理使用食品添加剂，不超标使用。食品添加剂使用食品加工与烹饪152021/10/10星期日

留样时间将留样食品存放48小时以上，以便后续追溯。试尝制度建立试尝制度，对每餐次的食品进行试尝，确保无毒无害。留样数量对每餐次的食品进行留样，留样量不少于200克。食品留样与试尝162021/10/10星期日

04学校食品安全应急处理172021/10/10星期日

食物中毒的识别了解食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，以及食物中毒的潜伏期。及时就医一旦发现食物中毒症状，应立即将学生送往医院进行检查和治疗。保留食物样本如果怀疑食物中毒是由某种特定食物引起的，应保留食物样本以供后续调查和检测。食物中毒的应急处理182021/10/10星期日

禁止使用污染食品一旦发现食品污染，应立即停止使用该食品，并采取措施防止进一步污染。报告与调查及时向相关部门报告食品污染情况，并配合相关部门进行调查。食品污染的识别了解食品污染的症状，如食物变质、发霉、异味等。食品污染的应急处理192021/10/10星期日

123了解食品添加剂的种类、使用范围和限量标准。食品添加剂问题的识别严格遵守食品添加剂的使用规定，避免过量使用。避免过量使用添加剂如果学生有食品添加剂过敏反应，应立即停止使用含有该添加剂的食品，并采取相应措施。关注过敏反应食品添加剂问题的应急处理202021/10/10星