食品安全经验分享.ppt

关于食品安全经验分享*民以食为天食以安为先第2页,共8页，2024年2月25日，星期天五种不能吃的新鲜蔬菜！多年来的经验告诉我们蔬菜是健康又安全的然而有些菜一定都是你所熟悉的但是它们暗藏危险如果不小心就可能将毒素吃到肚子里从而引发各种疾病甚至死亡当心！！！第3页,共8页，2024年2月25日，星期天1、青西红柿青西红柿含有龙葵碱其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。提示：青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。第4页,共8页，2024年2月25日，星期天2、鲜黄花菜又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。提示：若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。第5页,共8页，2024年2月25日，星期天3、鲜木耳鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。提示：干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程里大多数卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，残留毒素会溶于水里，则会使水发木耳无毒。所以，吃木耳的时候，切不可一味贪“鲜”。第6页,共8页，2024年2月25日，星期天4、鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。提示：因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。第7页,共8页，2024年2月25日，星期天5、胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。提示：豆芽也称芽苗菜，被称作“活体蔬菜”，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对人体的五种疾病也很有效。第8页,共8页，2024年2月25日，星期天