前厅与后厨沟通3步走课件.pptxVIP

前厅与后厨沟通3步走;前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。;厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评判者则是就餐客人。

而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，使顾客满意。

厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。;前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。

厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。

任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对饭店的一个整体的印象。

因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。;一．开餐前准备工作中存在的问题：;首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。;直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。;其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴。

服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为有的菜品是不可储藏的例如：青叶类蔬菜（板蓝根、罗布麻、菠菜）等，这些

菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品成本的浪费。;另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、年龄、

特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。;二．就餐过程中存在的问题：

在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。

就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范的方式。

一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和前厅都推卸责任。;另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不对等等。

还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服???员在点菜单的时候都要写清楚。

这些也都是由于沟通不良造成的后果。;三．餐后总结中存在的问题：;其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。;这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我们是在关心他们的，二就是能让我们知道不足之处及时改正。;餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个饭店的声誉和效益。

而厨房是前厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。

厨房离不开前厅，前厅也离不开厨房，它们是前台和后台相互依存的关系。

要餐饮产品达到合格标准就需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键就在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。;如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。作为星级酒店重要的组成部分之一的餐饮部的责任是非常重大的。

客人会根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。;因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响饭店的形象和声誉。;小弟的忠告用方案;第一点：请你学会支配自己微薄的工资，做点积蓄！;第二点：请你也别把钱看得太重，多做事不吃亏！;厨房永远是一所最博大的大学，它让你学到的知识远比你在学校学到的重要得多，所以你也别太介意学历低！;第三点：请你多交同道中人的知心朋友！;第四点：请你别太早谈恋爱！;男人40一枝花，你在升值而不是贬值，成熟的爱情往往更美丽更长久，所以不要一看到喜欢的女孩就想追，学会品味寂寞。

心中要有爱，但请别说、也别相信那些琼瑶阿姨小说里面的山盟海誓，世上本无永恒，重要的是责任，但女孩现在都很现实，你不能让她有所依靠，一切都成枉然。

你要做的就是该出手时就出手，该放手时别犹豫。;30岁之前的爱情不是假的，但大多数厨师都没有能真正把握好的能力，因为你现在并不知道你需要什么样的爱情，所以要学会量力而行！;第五点：请你不要沉迷于烹调

之外的任何东西

所谓玩物而丧志，网络游戏是你在出校门之前玩的，你现在没有多余的时间和精力花费到这上面，否则你透支的东西以后都得偿还。

一个人要有兴趣、爱好，但请分清楚轻重。;多做一些对自己事业有用的事情。;第六点：请你错了别找借口，年轻没有失败，心态决定一切！;失败了，重来过；

失去了，再争取别的；错过了，要分析；

机会来，要把握；

幼稚了，下次成熟点；做的好，要保留！

不要消极，总找客观，累过了，多总结，会好的！;第七点：请你自信，但是也

不鄙视别人！;但是不要全盘否定你身边任何一个人，每个人是有价值的，如果你不能理解他，也请学会接受。

说不定他将成为你职业生涯的贵人

！;第八点：请你认真工作，不伤害别人

！;即使你现在的工作再怎么无聊再怎么低级，也请你认真去对待，要知道任何成功人士都是从最小的事做起，或许你现在学不到多