中餐摆台解说词精选3篇.docx

PAGE1 / NUMPAGES1 中餐摆台解说词精选3篇 中餐摆台解说词精选3篇  中餐宴会摆台，依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、面积等来制定方案，进行餐具摆放。下面是我给大家带来的中餐摆台解说词精选，盼望能够帮到你哟!  中餐摆台解说词精选【篇1】  什么是摆台  中餐宴会摆台须依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采纳圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入便利。确定台型后，要按就餐人数支配座椅。仆人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。  摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。  中餐摆台步骤  1、仪表仪容  按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻松，不拖不拉;头发梳理干净，发型符合酒店要求;手、指甲洁净，并要消毒。  2、物品预备  预备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，依据宴会人数预备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，预备物品时要使用托盘，轻拿轻放。  3、铺台布  台布要洁净无破损及褶皱然后站在仆人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中心，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副仆人，台布四周下垂部分均等。  4、摆放转台  在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中心，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边匀称，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转敏捷。  5、摆垫盘、吃盘  从仆人位开头，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。  6、摆勺垫、勺  勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。  7、摆筷架、筷子  筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。  8、摆牙签  小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副仆人筷子的右上方。  9、摆酒具  在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。  10、摆盖碗  在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。  11、摆烟缸  烟缸摆放四只，分别摆在正、副仆人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。  12、摆香巾托  香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。  13、叠口布花  餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类;要一次成型，形象逼真，拿褶匀称，美观大方，并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型根据主次来宾，位置摆放得当。  14、摆花插  花插摆放在转台正中，花朝向仆人。  15、摆椅子  摆放为三、三、两、两，即正、副仆人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在始终线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形)。  留意事项：摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，全部用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应全都，要保持整体的协调。  中餐摆台留意事项  1、仪表仪容  按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻松，不拖不拉;头发梳理干净，发型符合酒店要求;手、指甲洁净，并要消毒。  2、物品预备  预备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，预备物品时要使用托盘，轻拿轻放。  3、铺台布  圆桌站在仆人位的右侧(方桌站在一侧)，将折叠好的台布放在餐桌中心，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上