《食品营养学》习题及答案.docx

第 1 题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类 第 2 题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒 第 3 题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物 第 4 题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙 第 5 题 （ ）可以促进铁的吸收。A.维生素C 第 6 题 多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12% 答 案 :A 7．第 7 题 （ ）在谷类加工中损失最多。 D.B 族维生素8．第 8 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质9．第 9 题 下列哪种不是人工合成色素（ ） B.胡萝卜素 第 10 题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。D.2∶1 第 11 题 UL 是（ ）的水平。A.日常摄取高限12．第 19 题 下列属于双糖的是( )。A.蔗糖 第 20 题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） D.提供必需氨基酸 第 21 题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。C.不饱和脂肪酸 第 22 题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。C.各种必需氨基酸的构成比 16．第 23 题 RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 第 24 题 以下属于成碱性食品的是（ ）。C.茶叶 第 25 题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。B.豆类＞禽类＞奶类 第 26 题 大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第 27 题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子 第 28 题 烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸 第 29 题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( ) 疾病。 B.心血管23．第 30 题 果糖是一种( )。C.单糖 第 31 题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 第 32 题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） D.赖氨酸 第 41 题 以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋 第 44 题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。B.草酸 第 45 题 以下属于微量元素的是（ ）。A.锌 第 46 题 与能量代谢无关的维生素是（ ） B.维生素A 第 47 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。B.30％﹑40％﹑30％ 第 15 题 组胺中毒引起的原因有（ ）。 食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性 第 16 题 以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素 镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素 答案:A,B,C,D 第 17 题 （ ）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 动 物 血 答 案 :A,C 34．第 33 题 下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸 谷 氨 酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 35．第 34 题 位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质 C. 脂 类 D.矿物质E.维生素 答案:A,C,D,E 第 4 题 以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋 第 5 题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除（ ）。B.草酸 第 6 题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C.甲状腺素 第 7 题 维生素 A 的主要来源是（ ）。D.动物肝脏 第 8 题 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。C.生育酚 第 9 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。B.30％﹑40％﹑30％ 第 10 题 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 D.胡萝卜素8．第 11 题 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 9．第 12 题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 C.B 族维生素10．第 13 题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） B.维生素 A 第 14 题 平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。 A.1∶1∶1 第 15 题 烟酸即( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸 第 16 题 蛋白质的基本组成单位是（？ ） B.氨基酸 第 17 题 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。C.4 第 18 题 UL 是（ ）的水平。A.日常摄取高限16．第 26 题 直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。C.葡萄糖 第