2023年-生产实习指导书姚小勇.docxVIP

者岛理工大学 实习报告 学生姓名：姚小勇 院系名称：管理学院 专业班级：工业工程13级 由上图可以看出，包间“如意”在现行的方案下面耗时为1322.5秒，即22.042 分钟。 “5W1H”提问 下面我们对上述部分内容进行简要提问分析: 表5?4 “5W1H”提问 序 号 工 作 距离 (m) 时间 (min) 5W1H 结合“ECRS” 后建议 问 答 待 主 管 签 客 耗 单 0 0 为什么要等待 主管签字？ 因为只有在主 管签字的情况 下才能到吧台 领取物品 签署客耗单 是一个不能 取消的过程， 建议维持现 状 为什么只有签 字才能领取物 品？ 为了便于管理 酒店财产还可 以便于酒店对 服务员进行管 理 有没有什么节 约时间的办 法？ 主管能够及时 签字，让等待时 间为零。 行 20 8 一定要步行至 吧台吗？ 是的 在每个房间 都设置一定 至 吧 台 为什么？ 因为必须及时 到吧台领取客 耗品才能对包 间物品进行及 时的补充 空间的房间 物品小库存， 该库存可供 本包间使用 一天半的物 都补充些什么 餐巾纸、啤酒、 品，每次使用 物品？ 湿巾等 的时候都必 须进行登记， 以往经验都是 有没有更好的 这样，暂时还没 下班以后由 办法？ 有这方面的想 值班经理进 法 行核查签字， 到库房统一 可以，但是不安 领。但是该库 能不能在每个 全，因为每个服 存必须有一 包间设置一个 务员都要对本 定的安全保 小库存，预存 房间的所有物 证，经过房间 这些物品 品负责。 管理员同意 才可以查看。 包间服务员提 取 0 20 怎么领？ 交房间客耗品 无 客 以后，等待前台 耗 工作人员补充 物 品 应该注意什么 问题？ 必须使用托盘 为什么要使用 托盘？ 为了酒店形象 以及便于拿取 为什么要走到 因为一楼有垃 设计一个连 一楼去？ 圾桶 接一楼到三 行 到 为什么三 楼没有垃圾 桶？ 因为垃圾 太多，需要的垃 圾桶很大，不便 移动 楼的垃圾疏 通管道，根据 酒店需要，为 该管道设计 楼 将 垃 圾 倒 掉 45 20 有没有什么更 好的办法？ 有，只需要增加 一个类似于烟 囱一样的管道 就行了 一定的输出 口。当楼下一 个垃圾桶装 满后，自动向 另一个垃圾 桶存放。具体 设计，在后面 的内容我们 会提到 洗 垃 5 30 为什么要接温 水？ 因为温水可以 有效地去除地 下的油污 无 圾 桶 并 接 温 水 怎么接？ 热水与冷水的 混合物 因为红酒杯在 为什么要绕这 摆桌的时候已 桌子打光？ 经放在桌子上 面了 因为红酒杯打 充分利用团 桌 为什么摆桌的 光之前需要将 队合作，在本 子 时候就把红酒 水分适当流出， 房间服务员 打 7 90 杯放上去了？ 而且过多用手 进行其他工 光 接触会影响酒 作的时候，其 红 杯的光滑效果 他房间服务 酒 充分利用团队 员帮忙发光 杯 有没有什么方 合作，在本房间 酒杯 服务员进行其 法较快地完成 他工作的时候， 该项工作？ 其他房间服务 员帮忙发光酒 杯 洗 衣 粉 倒 入 垃 圾 桶 1.5 2 为什么要将洗 衣粉倒入垃圾 桶？ 因为洗衣粉可 以分解不小心 洒在地上的油 污、酒色 无 有没有什么更 好的替代品？ 目前还没有，而 且这是目前为 止最简单有效 的方式 擦 地 巾 放 入 垃 圾 桶， 开 17 243 为什么要将擦 地巾放入垃圾 桶内？ 因为本酒店是 用擦地巾擦地 使用酒店专 用的拖把，拖 把触地面积 大小约 250x100（单 位：mm）,触 地面为厚约 20mm的布。 或者市场上 满足尺寸要 为什么要用擦 地巾擦地？ 因为擦地巾可 以清除某些卫 生死角，能够有 效清除地上的 油污、酒色等污 渍，而且擦地巾 占地面积小，便 始 擦 地 于存放 求的海绵拖 把 可是用擦地巾 擦地巾擦地并 不符合人因工 程、人机工程 的基本原理， 这样会增加服 务员的工作负 荷 为了更好地服 务客户，目前只 能牺牲一下服 务员了 能不能换一种 方式，使得即 可以满足酒店 要求又更好的 适应工程要 求？ 使用酒店专用 的拖把，拖把触 地面积大小约 250x100（单位： mm）,触地面为 厚约20mm的 布。或者市场上 满足尺寸要求 的海绵拖把 合计 95.5 413 改进与建议 目前使用的服务员去吧台领取客耗品，是在房间客人走后进行的一个重要工 序。这个工序带来的直接影响是增加房间服务员的和吧台工作人员的工作量，具 体表现在：服务员需要走一个来回并且等待吧台工作人员的领取工作。在上面我 们的等待时间里面算的是吧台工作人员没有当前工作的情况下的时间，如果服务 员在到达吧台的时候吧台工作人员有当前工作（比如正在协助买单、点菜、加菜、 换菜等），那么吧台工作人员就不能立即完成物品领取，因此服务员等待时