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营养指导员理论考试题库及答案 1.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。 A、禽、畜肉类 B、鱼、虾类 C、奶类及制品 D、咸菜类参考答案：B 2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。 A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 D、为了菜肴颜色更漂亮参考答案：B 3.粪便可用于评价食物（）的营养价值。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素参考答案：A 4.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。 A、爱岗敬业 B、实用主义 C、个人利益为先 D、职业道德参考答案：A 5.道德与法律的关系是（） A、道德与法律一同产生 B