食物与健康汇总.ppt

* 乳母的生理特点 营养状况良好的健康乳母 其膳食状况对乳汁的质量影响不大 但乳汁中维生素含量受乳母膳食中摄入量影响 营养处于不足或边缘状况 乳汁中的营养素水平将受到影响 乳母营养原则 能量摄入+500Kcal 其中100Kcal来自蛋白质 蛋白摄入+20～25g，以优质蛋白为主 体内多余的储存氮可刺激乳腺分泌 足够脂肪（占总热能20～25％） 不饱和脂肪酸很重要，如DHA 碳水化合物占膳食总能量55～65% 充足矿物质(Ca/Fe /Zn/I)和维生素 种类多样，数量足够（包括足够的水分） 乳母每日的膳食构成 粮谷类450?500g 蛋类100?150g 豆制品50?100g 鱼、禽、肉类150?200g 奶250? 500ml 蔬菜500g 水果100?200g 食糖20g左右 烹调油20? 30g 乳母膳食原则 食物品种多样化 足够优质蛋白（1/3以上来于动物蛋白） 含钙丰富食品（奶制品、豆类和小鱼、小虾） 含铁丰富食品（动物肝脏、红色肉类） 足够蔬菜、水果和海藻类 少吃盐、腌制品和刺激性强的食物 注意烹饪方式 多用炖、煮、熬，少用油炸，忌辛辣 目前我国在乳母营养上存在问题 我国习惯只重视第一个月乳母的营养 满月前：动物性食物摄入过多 满月后：摄入过少 并非越多越好 据报告：鱼肉蛋类超过200g/d，对泌乳并无好处，反而影响其他食物的摄入 二、婴幼儿营养 生长发育分期 婴儿期 出生至1岁 幼儿期 1～3岁 学龄前期儿童 4～6岁 学龄儿童 6～12岁 青春发育期 10～18岁 青年期 18～20岁 婴儿发育和生理特点 生长发育最快 体重增加 3 倍 身长增加 50 % 脏器功能发育未成熟 胃肠道消化和吸收功能发育不完善 肝脏的酶系统不成熟 肾脏浓缩和稀释不足，肾溶质负荷不能过高 婴儿喂养方式 母乳喂养（Breast feeding） 母乳是新生儿最合理的天然食品 也是最能满足婴儿生长发育所需的营养品 人工喂养（Bottle feeding） 混合喂养（Mixture feeding） 母乳喂养优点 以乳清蛋白为主，乳凝块细小而柔软 各氨基酸比例恰当，牛磺酸含量是牛乳10倍 丰富乳糖 有利于新生儿消化吸收 促进乳酸杆菌生长，有效抑制大肠杆菌 有助于铁、钙、锌等吸收 葡萄糖更易合成脑苷脂类 乳脂酶和脂肪 促进脂肪消化 含丰富的多不饱和脂肪酸及卵磷脂、鞘磷脂等，比例恰当 母乳喂养优点（续） 无机盐含量明显低于牛乳，可保护尚未发育完善的肾功能 钙磷吸收率高 钙磷比例合适（2∶1） 铁吸收率可达50-70%，而牛乳仅为10% 初期母乳锌和铜含量均较高 含有大量免疫物质 免疫抗体和细胞、乳铁蛋白、溶菌酶和低聚糖等 卫生、经济、方便、不易引起婴儿过敏 促进母亲产后康复、增进母婴感情 婴儿营养需要的特点 1.热能、蛋白质 以每千克体重计，需要量高于成人 2.矿物质 Fe：3～4月开始补充 Ca：母乳中含量尚不足，需补充 3.生素 VitD：牛奶、人奶均不足，需补充 VitA、C：需要量高，也需补充 人工喂养 首选婴儿配方乳 早产儿配方：蛋白质质量接近母乳、矿物质含量低 无乳糖或低乳糖配方：腹泻婴儿 免疫力低下婴儿：选择添加有核苷酸、双岐杆菌、低聚糖、乳铁蛋白等免疫活性的配方奶 代谢病（如苯丙酮尿症）：低苯丙氨酸配方奶 牛乳 鲜牛乳：新生儿需将牛奶稀释为3∶1牛奶（3份牛奶，1份水），1个月后可喂全奶。一般加5%?8%的糖 酸奶：凝块小、酸度大，适合消化能力差的婴儿 混合喂养 母乳+配方奶=混合喂养 6个月以内的婴儿混合喂养时 母乳喂哺次数一般不变 先哺母乳，再补授配方乳（补授法） 天然牛奶与母乳的成分比较(100 ml) 营养素与能量 牛奶 母乳 蛋白质(g) 3.3 1.3 脂肪(g) 3.8 3.6 乳糖(g) 4.8 7.0 矿物质(g) 0.7 0.2 能量（Kcal） 67 67 婴儿的辅食添加 目的和原则 乳类中某些维生素及矿物质不足 无论母乳或人工喂养，均需及时添加维生素D、K、C及铁等，尤其早产儿 6个月后单纯乳品已不能满足小儿快速生长 添加原则：由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数逐渐增加，待适应数日后再换或增加品种 避免调味过浓，以小匙喂养 三、幼儿和学龄前期膳食 膳食安排原则 供给营养丰富食物、充足热能和优质蛋白 粮食、鱼肉蛋、蔬菜水果不能偏废，均衡饮食 奶制品每日1?2岁500ml，以后250ml 烹饪合理 易消化（碎、软、烂）、食物感官（色、香、味）、少油炸和烟熏 进食次数 1?2岁每日5次 3餐+2次点心，以后逐渐减为3餐加午点 培养良好的饮食习惯 避免挑食、偏食，少吃零食 规律用餐，注意卫生