家常凉菜的做法.docx

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 家常凉菜的做法 　　拌绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最末浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的.腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特点: 新鲜味美，富有营养。　　凉拌藕　　主料：藕　　调料：醋、盐、味精、白糖　　做法：　　1、藕洗净后切片。　　2、姜切末备用。　　3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。　　4、开锅后的藕片过凉水，最末一遍过凉白开。　　5、闭洁净水的藕放入一个锅内放入姜末。　　6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。　　五彩大拉皮　　主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋　　做法：　　1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。　　2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。　　3、加入芝麻炒香。　　4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜爱辣味的还可加点干红辣椒)　　凉拌木耳豆皮　　主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油　　做法：　　1、木耳用水浸泡1小时，清洗洁净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。　　2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。　　3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。　　4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。　　拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最末滴上香油，搅拌匀即好。　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。　　拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。　　老醋花生　　主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱　　做法：　　1、将花生米油炸熟。　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌匀称即可食用。　　黄瓜拌虾片　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。　　特点: 艳丽美观，芳香利口。　　麻酱拌豆角　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗洁净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。　　特点: 颜色翠绿，香味可口。　　肉丝拌粉皮　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。　　拌韭菜　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。　　拌香黄豆　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(