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如何上面包
——
培训目的
◼ 掌握如何上面包
◼ 掌握上面包时需要跟的调料
培训内容
如何上面包
如何上面包
◼ 等客人落座并点菜后，送上面包和黄油。
应在上主菜前完成这项工作。
◼ 带一个托盘进入厨房服务区
◼ 取一个 （椭圆形）银质面包篮。
◼ ·倒空面包篮，确保无残留的面包屑
◼ ·取一块干净的白色餐巾，折成口袋状，
放入篮中。
◼ 把面包从保温箱中取出，整齐地放置在垫
有餐巾的面包篮中。
如何上面包
◼ 到冰箱取出黄油，放置在黄油碟上。
◼ 把面包篮和黄油碟放在一个银质托盘上，
送往餐桌。
◼ 向客人示意， “对不起，请允许我……”
◼ 把面包和黄油放在桌子的中间
最低标准
◼ 托盘必须洁净、干燥
◼ 银篮必须洁净干燥、有光亮、无残留面包屑。
◼ 把三种不同种类的面包放入篮中
◼ ·上桌时面包必须是热的
◼ 检查黄油是否坚硬 （从冰箱取出立即上桌）·每桌
面包和黄油的配备：1—3人：1篮面包和1碟黄油；
4人：1篮面包和2碟黄油；5人：2篮面包和2碟黄
油；6人：2篮面包和3碟黄油；7—8人：3篮面包
和4碟黄油
◼ 即使在厨房区，也要使用 取放黄油。不许用
手拿，除非黄油是 独立包装的
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