餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题.pdf

餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题 餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题 一、单项选择(每题2.0分)： 1.食品流通环节的监管由_____负责。 A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监 督管理部门 2.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过 _____个月。 A.1B.3C.6D.9 3.食品处理区分为_____。 A.一般操作区B.准清洁区C.清洁区D.以上都是 4. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是 ____。 A.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可 证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求 举行听证的权利 B.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证 C.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉 讼 D.以上都是 5.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或 摄片时间应为_____。 A.每年一次B.隔年检查一次C.每年两次D.每年三次 6.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门 是_____。 A.山东省食品药品监督管理局B.市食品药品监督管理局 C.县(区)餐饮服务监管部门D.卫生行政部门 7.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。 A.1B.2C.3D.4 8.重大活动食品留样存放的冰箱应_____。 A.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是 9.不符合专间要求的是_____。 A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门 采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 10.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。 A.应当保持清洁B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、 数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是 11.食品安全管理员应当掌握的知识_____。 A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素 及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是 12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理 人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度D.以上都是 13.下列食品中，_____属禁止生产经营的。 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 14.奶油类原料应_____。 A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对 15.食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的 食品强制性标准。 16. 《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。 A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/1 17.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。 A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是 18.制作好的.剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食 用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。 A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃ 19.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得 带入凉菜间。 A.消毒处理B.清洗处理C.脱包处理D.烹调处理 20.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是 ____。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐朽变质的，重 新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 腐朽变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 21. 《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。 A.2007B.2008C.2009D.2010 22.