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冷菜与冷拼制作技艺知识考试题库(含答案)
一、单选题
1.冷菜间洗手消毒设施双方应有醒目的()洗手消毒图示。
A、五步法
B、六步法
C、七步法
D、八步法
答案:B
2.下面不可以作为艺术拼盘主体造型的鸟类为()。
A、锦鸡
B、孔雀
C、喜鹊
D、乌鸦
答案:D
3.冷菜制作过程中,手部消毒一般可用()的高锰酸钾溶液或其他消毒液对手进行浸洗。
A、2%
B、3%
C、4%
D、5%
答案:B
4.下列不属于厨房工作人员个人卫生“四勤”的是()。
A、勤理发
B、勤洗澡
C、勤换衣
D、勤换帽
答案:D
5.萝卜卷的片要求批的厚薄均匀,()薄为宜。
A、1毫米
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