学前儿童营养.ppt

学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg 第三十页，共五十六页，2022年，8月28日 4、 VitB2 食物来源 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富, 奶、蛋类食品中含量也不少； 植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。 第三十一页，共五十六页，2022年，8月28日 学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：1.0mg 第三十二页，共五十六页，2022年，8月28日 5、 VitC 食物来源 VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高； 蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬 菜也含有较多的VC,蔬菜中的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。 干的豆类及种籽不含VC,但当豆或 种籽发芽后则可产生VC。 第三十三页，共五十六页，2022年，8月28日 学前儿童每日膳食中VitC的适宜摄入量： 1-3岁：60mg 4-6岁：70mg 7岁：80mg 第三十四页，共五十六页，2022年，8月28日 五、水 体内水分的来源： 代谢水、食物中水 学前儿童新陈代谢快，需水量大。 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量：85-100ml。 第三十五页，共五十六页，2022年，8月28日 第二节 各类食品的营养价值和饮食卫生 食品的种类 三类： 动物性食品； 植物性食品； 各类食物的制品。 第三十六页，共五十六页，2022年，8月28日 一、粮食类 主含：淀粉（碳水化合物），热能的来源； 蛋白质； 无机盐（磷）； B族Vit的主要来源（胡萝卜素、 Vit E）。 第三十七页，共五十六页，2022年，8月28日 饮食卫生： 多种粮食类食物混合食用，提高营养价值； 新鲜、干燥，防止霉变食物被儿童食用； 尽量选用绿色粮食类产品； 烹饪时，不放碱，以免破坏B族维生素。 第三十八页，共五十六页，2022年，8月28日 二、豆类食品 主要营养： 蛋白质、脂肪。 饮食豆类食品要注意： 大豆变成豆类制品，儿童更易吸收； 豆浆必须煮沸才可食用，否则易中毒。 第三十九页，共五十六页，2022年，8月28日 三、蔬菜水果 主要营养： 维生素（胡萝卜素、维生素C）； 无机盐 纤维素 果胶 第四十页，共五十六页，2022年，8月28日 第一页，共五十六页，2022年，8月28日 第一节 学前儿童对营养和热能的需要量 一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量 一）蛋白质 由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。 1、蛋白质的营养价值评价 可以从以下几个因素看： 第二页，共五十六页，2022年，8月28日 1）食物中蛋白质的营养价值 食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。 2）蛋白质消化率 人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营养价值也就越高。 有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质的消化率。如，豆类蛋白。 第三页，共五十六页，2022年，8月28日 3）蛋白质利用率 蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的程度。 蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物同餐食用。 第四页，共五十六页，2022年，8月28日 2、蛋白质食物来源和推荐摄入量 含蛋白质食物 蛋白质含量 畜、禽、鱼类 10-20% 奶类：鲜奶 奶粉 1.5-4% 25-27% 蛋类 12-14% 干豆类(大豆含量最高) 20-24% 硬果类 15-25% 谷类 6-10% 第五页，共五十六页，2022年，8月28日 1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为: 50g. 最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白. 第六页，共五十六页，2022年，8月28日 二）脂类 1、脂肪营养价值评价 1）脂肪的消化率 动物性脂肪（饱和脂肪酸）：90%； 植物性脂肪（不饱和脂肪酸）：97-98%。 第七页，共五十六页，2022年，8月28日 2）必需脂肪酸含量 身体必须而人体不能合成的、必须由食物供给的不饱和脂肪酸。 多存在于植物油中。 第八页，共五十六页，2022年，8月28日 3）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。 动物肝脏脂肪：维生素A、D； 蛋、奶脂肪：维生素A、D； 植物油：维生素E。 第九页，共五十六页，2022年，8