小型饭店简单管理模式.doc

简单地餐饮管理模式规划： 第一，人力规划。对采买、储蓄、厨房生产和餐厅服务的管理人员、厨师人员和服务人员 做好一致安排。 一定做好内部的专业分工，依据各岗位详细任务，确立内部的部门区分和岗位设置。 比如采买员需要做些什么，餐厅服务员需要做些什么，厨师需要做些什么，前台财 务需要做些什么，要安排好各项任务。 第二，协调内部关系，创建团结的氛围。工作安排适合、利益分派适合，防止矛盾或摩擦 的发生，让人员和员工心情愉快，形成向心力和凝集力。 第三，作检查工作。对客源数目、营业收入、成本耗费、经济效益等各项进行检查，每日、 逐周、逐月、逐季做好统计剖析。 详细的内部人员分工，有五个方面： 1、组织决议工作（店长） 组织决议属于餐饮高层管理工作，小型饭馆，一般由店长负责。主要负责饭馆的经营目标、 经营策划、管理目标的拟订，全面组织业务经营活动的展开，控制公司经营方向。达成这些 管理工作，要组织市场检查，搞好销售展望，制定经营计划，合理安排人员，做好资源装备， 调换全体员工的踊跃性，保证计划任务的达成。 2、食品原资料供给（采买员） 食品原资料供给主假如采买、查收、储蓄。它要求依据饭馆经营计划和生家产务活动的需要， 制定采买计划，组织采买业务，控制采买成本，做好入库查收、库房管理、领料、发料等日 常管理工作，保证厨房生产的需要。 3、厨房生产过程组织（厨师） 厨房生产是餐饮管理的中心环节，主假如厨师领班（厨师长）负责。其任务是选择经营风味， 安排花色品种，制定菜单（这点加盟店会有一致安排，不需担忧）；合理安排生产任务，做 好粗加工、细加工、炉灶制作、冷荤、面点制作等生产过程的组织，保证产质量量。 4、餐厅销售服务管理（服务员） 餐厅销售服务是知足客人需求的最后表现。它直接影响服务质量和公司名誉，是扩大产品销 售的重要环节。餐厅销售服务管理主要由餐厅领班（或餐厅经理）负责。它要求依据饭馆服 务程序，组织服务员有针对性地供给优良服务。 5、餐饮成本核算与控制（老板或财务） 成本核算是控制成本耗费、提升经济效益的重要手段。餐厅成本核算一般由财务负责。饭馆 一般在部门设成本核算员，其管理工作主假如依据管理层所提出的要求，拟订标准成本和成 本定额，核算实质成本耗费，提出改良举措，从而控制成本耗费，保证餐饮管理经济效益的 实现。 饭馆规模小，全部分工都会波及店长的安排，店长起领头作用，因此店长在每个分工和环节 都需要熟习认识。 小型饭馆的简单模式： 店长 食 餐厅领班 厨师领班 餐 品 饮 原 服务员 热 冷 面 前 料 菜 荤 点 台 厨 厨 厨