即食大头菜标准.pdfVIP

即食大头菜 1 范围 本文件规定了即食大头菜的术语和定义、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标 签、标志和包装、运输和贮存、销售及召回的要求。 本文件适用于即食大头菜的生产、检验、贮运和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 1 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 即食大头菜 instant kohlrabi 以大头菜和饮用水为原料，以食用盐或酱油和白砂糖等作为辅料，经清洗、干燥、分切或不分切、 腌渍、拌料、后熟、包装或不包装、灭菌或不灭菌等工艺而制成可直接食用的腌菜。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大头菜应新鲜洁净、成熟适度、完整，无霉变，无病虫害污染。 4.1.2 饮用水应符合GB 5749 规定的要求。 4.1.3 食用盐应符合GB/T 5461 规定的要求。 4.1.4 酱油应符合GB 2717 规定的要求。 4.1.5 白砂糖应符合GB/T 317 规定的要求。 4.1.6 其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色 泽 具有产品固有颜色，有光泽 气味滋味 具有大头菜特有的滋味、口感爽脆、香味浓郁、无异味 组织形态 肉质肥厚、脆嫩 杂 质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目