6T餐饮管理方案（可编辑Word版）.doc

全文下载，可编辑 “6T”餐饮管理方案（可编辑Word版） 1.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。 2.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 3.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。 4.天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求（如：安全、消防、质量、节能、设备等管理）都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。 5.天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。 6.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高管理效率。 设备清单 序号 设备名称 单位 数量 饸饹机 台 1 绞肉机 台 1 搅面机 台 1 打饭台 台 1 和面机 台 1 压面机 台 1 消毒碗柜 台 2 大锅灶 台 2 一温两炒灶 台 1 蒸饭车 台 1 蒸饭机 套 1 拉门工作台 台 1 豆浆机 台 1 电炸锅 台 1 四门冷柜 台 1 四层货架 台 3 高压锅 个 1 调料台 台 2 风机 台 3 保温饭车 台 1 保洁柜 台 1 工作台 台 1 水池 台 2 冰柜 台 2