区域十五：烹饪区环境的创设与指导.pptx

区域十五 烹饪区环境的创设和指导; 一、烹饪区布局; （一）烹饪区整体布局原则 1.安全性原则 生活中的烹饪内容五花八门，用到的食材、工具也很多。从安全角度考虑，烹饪区要根据空间大小限制进区人数，并制定相应的进区规则。如：刀具等尖利物品要在老师的陪同下使用；每次烹饪活动最多只能用一个烤箱，以免造成电力负荷；不需要用电时把电源关掉等。确保每个孩子都明确并遵守进区规则。; （一）烹饪区整体布局原则 2.便利性原则 烹饪区因为经常要清洗加工食材和用具，进而用电器进行加工，因此最好选择在靠近水源、电源，通风良好并且便于出入的位置。 3.卫生性原则 食材的储存、餐具的存放等既要便于幼儿取放，又要保证食品的卫生和安全。如：面粉、白糖等用密封罐分类储存并贴上标签；碗碟、勺子等餐具在使用前要清洗消毒；鸡蛋、蔬菜等食材要保证新鲜；提供幼儿围裙、厨师帽、口罩等。;（二）区中区布局的原则 根据烹饪区的功能和操作程序，按空间布局可以分为更衣区、清洗区、加工区、分享区几个区中区。;（二）区中区布局的原则 1.更衣区 为了保证操作过程的卫生，幼儿在进行烹饪活动之前要戴上围裙、袖套、厨师帽、口罩，必要时还需要戴上手套等。大班或者能力强的孩子，鼓励其自己穿戴；中班、小班或者能力弱的孩子，可以寻求同伴或成人的帮助。更衣区还可以提供穿戴流程图、镜子，以方便幼儿熟悉穿戴的流程和方法，对照镜子整理自己的着装。更衣区适宜设置在靠墙的角落，提供挂钩挂围裙，提供透明储物盒放置袖套、厨师帽、口罩、手套等。;（二）区中区布局 2.清洗区 清洗区应该设置在有水源的地方，清洗工具和洗涤容器要方便幼儿取放。墙上张贴不同物品的清洗方法步骤图，以便于幼儿对照步骤图完成自己的清洁任务。小小的清洗环节隐含着很多学问，幼儿在清洗的过程中逐渐积累粗浅的生活经验，为日后独立生活打下基础。;（二）区中区布局 3.加工区 幼儿园的烹饪活动内容广泛，根据加工对象的不同可以划分为蔬菜类、水果类和点心类。加工区可以设置在靠墙的地方，也可以由2张小桌子拼在一起作为加工区。食材和器具分开摆放，榨汁机、蒸汽机、烤箱等电器设备要贴上“需在老师的监护下操作”的警示标签。;（二）区中区布局 4.分享区 分享区的布置要像家一样温馨，可以由长桌或者由2-3张小方桌组成。桌上可以铺上雅致的小桌布、桌垫，提供小花瓶、鲜花，以增添情趣，让幼儿带着美好的心情分享美食、交流烹饪过程和心得体验。;二、烹饪区材料投放; 幼儿天性好奇、爱模仿，“妈妈的厨房”往往是孩子最向往的地方。烹饪题材的选择有两个原则，第一是贴近幼儿的生活经验，第二是符合幼儿的年龄特点。选择烹饪活动的题材，要从幼儿感兴趣的食物出发，取材便利，使用的烹饪器具相对简单。小班幼儿能够完成团圆、压扁、搓、捏、印等动作，可以安排“做汤圆”、“压土豆泥”、“印饼干”等活动；中、大班幼儿随着动作技能的提高，可以逐渐尝试洗菜、择菜、打蛋、切水果、包饺子等更多综合性的活动。总体来说，烹饪过程还是要简单为宜，不适合做高难度的煎炒、焖煮、油炸等活动。若有超出幼儿能力范围或基于安全考虑的因素，某些工作可以在教师的监护和辅助下完成。; （一）工具 主体材料：桌子、椅子、桌布（桌垫）、橱柜、区架、水源、洗手盆、托盘、冰箱等。 餐具：碗、勺、碟子、叉子、杯子、盘子、筷子等。 加工器具：电子秤、模具、刀具、刮刀、漏勺、豆浆机、榨汁机、电动打蛋器、手动打蛋器、削皮器、砧板、擀面杖、寿司帘、微波炉、蛋糕机、空气炸锅、烤箱等。 其它材料：围裙、口罩、袖套、清洁布、垃圾桶、糖果纸、包装盒等。; （二）食材 1.蔬菜类：生菜、小黄瓜、西红柿、西洋菜、木瓜等。 2.水果类：葡萄、提子、芒果、苹果、香蕉、西瓜、哈密瓜、橙子等。 3.点心类：鸡蛋、牛奶、酸奶、淡奶油、面粉、糯米粉、蛋糕粉、西米、巧克力、吉利丁片、饼干、桂花酱、白糖等。 4.其它：黄豆、黑豆、花生、核桃、干果等。; （三） 各年龄段烹饪区发展目标及所需材料 ; （三） 各年龄段烹饪区发展目标及所需材料 ;（二） 区中区材料介绍 1.更衣区 ;（二） 区中区材料介绍 2. 清洗区;（二） 区中区材料介绍 3. 加工区 （1） 工具;;（二） 区中区材料介绍 4. 分享区 ;;思考与探索