食品安全与检测技术专业人才培养方案（中职）.docx

食品安全与检测技术专业人才培养方案（中职） 食品生物工艺专业组 一、专业名称（专业代码）食品安全与检测技术（690104）二、入学要求 初中毕业生 三、修业年限 3 年 四、职业面向 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 专业（技能）方向 1 食品安全检测 农产品食品检验员、粮农食品安全评价 食品理化与微生物 检测；初级农产品安全检测（农残方向）；食品行业 SSOP 管理食品与食品 接触面；水质安全及处理水排放检测 2 食品质量品控 HACCP\ISO 系列管理体系内审员； 企业生产现场品控及岗位技术工； 市场监督管理与食品安全协管岗位 3 食品生产销售 面点师、制米工、制粉工、制油工 食品生产企业岗位技术工、研发助理、食品经售 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业以思想为指导，坚持立德树人，坚持工学结合，以培养适应食品产业链生产经营相关环节食品检验、生产加工及质量安全管理等岗位需要的，具备从事现代食品品质控制、食品安全检测、食品卫生与安全管理等工作的基本技能，具有精益求精的工匠精神、良好职业道德和爱岗敬业精神素养的高素质技术技能人才。 （二）人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能： 1.职业素养 具有运用正确的思想、观点与方法分析和解决问题的能力; 具有积极的人生态度和责任感; 具有较强的口头与书面表达能力; 具有良好的沟通协调能力，以及团队合作能力; 具备较强的计算机应用及信息采集、分析和利用的能力; 具有职业安全、环境保护等相关知识和技能； 具有精益求精的工匠精神和爱岗敬业的劳动态度。 2.专业知识和技能 熟悉的文化知识和专业知识，有较强的实践能力，熟悉国家食品法律法规与标准，基本掌握食品类的专业理论，能运用食品加工技术、生产工艺，从事各类食品及食品原料的质量安全控制及分析检测，具有综合职业能力和职业精神素养。 专业（技能）方向 1 食品安全检测 熟知涉及产品质量检验所需的化学基础、微生物基础、食品应用化学、商品学等基础知识和基本理论； 了解实验室常用仪器的原理，熟悉各仪器的操作方法，能够安全使用仪器并能独立完成各类食品理化及微生物指标检测。 具有对原材料、中间产品及成品分析检验的能力，具备一定的和持续的学习能力。 专业（技能）方向 2 食品加工质量品控 具备食品加工、食品制造和食品产业生产过程的工艺设备、生产检验、质量控制、清洁生产等基本知识； 具有从业岗位的操作能力、分析解决现场生产技术问题的初步能力； 具备一定食品企业的质量管体系知识，尤其是 HACCP、GMP、SSOP、 ISO22000 等质量管理体系； 专业（技能）方向 3 食品生产销售 具备食品生产工艺、食品添加剂、食品包装和环境保护、食品销售的一般知识； 具有一定的产品生产工艺、技术条件、实施生产技术设备常规管理的能力； 具有较强的就业能力和初步的创业能力。 六、课程设置及要求 （一）课程设置 本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。 公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（音乐或美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。 专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、教学实习等多种形式。 专业技能课 专业核心课 专业技能课 专业选修课 食品检验 质量品控 生产 销售 化学 化学基础与分析实训 食品营养与安全 食品环境学 微生物检验技术 食品应用化学 食品理化检验及实训 食品快速检测技术 食品微生物检验实训 食品环境检测技术及 实训 食品发酵工艺 食品工艺 食品质量管理 食品工艺及实训 食品添加剂 食品包装 食品经营 公 共 职 业 职 业 经 济 哲 学 就 业 语 文 数 学 英 语 计 算 历 史 体 育 艺 术 公共选修课 1. 心理健康 基础课 生涯规划 道德与法 律 与社 会 与人生 指导 机应用基 础 与健康 2. 其他 公共基础课 序号 课程名 称 课程目标 课程主要内容 参考学 时 1 职业生涯规划 使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入 社会和就业、创业的准备。 职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以理论、“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教 育。 36 学时 2 职业道德与法律 帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用 法的公民。 职业道德与法