高星级饭店与管理专业人才培养方案（中职）.pdf

高饭店与管理专业人才 培养方案 （中职） 专业类别：旅游服务类 专业代码：130100 2019 年6 月 15 日 前 言 本人才培养方案（中职）依据《辽宁省中长期教育和发展规范纲要 （2010 ——2020 年）》，以及《关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意 见》文件精神和辽宁省住宿、餐饮业发展的人才需求，结合辽宁省中等职 业教育相关专业一体化人才培养方案 （中职）编制工作会议精神，为辽宁 省现代职业教育体系建设的进程，中等职业教育协调发展，实现技术技能 人才的系统培养，满足辽宁省区域经济和酒店业发展的人才需求情况，编 制此高饭店运营与管理专业中职三年制人才培养方案 （中职）。 本方案 （中职）突出酒店服务与管理专业岗位、能力、知识、技能、 培训等方面的特色，推进讲座式、探究式、协作式和自主学习，强化实践 教学方式的工作过程导向。针对岗位技能要求的变化，在现有教材基础上 开发补充性、更新性和延伸性的教辅资料，构建网络学习平台，提高教育 教学信息化水平，建立项目库、案例库、技能库，增强教学环境和过程的 实操性。创新教材应用，依照国家教学计划，教材内容对接职业岗位标准。 依托企业研发适应新兴产业、新职业和新岗位的校本教材。充分体现现代 先进的教育思想、教育观念、教学内容、课程体系、教学方法和教学手段， 以 “学分制”为主线，重构新型课程体系，实现校本实训、科研一体化， 依托校内、外实习基地，实现专业与产业、人才与企业的对接，通过职业 教育发挥学生的个性特长，学生的发展，培养出人文素质高、职业道德 好、理论知识强、业务能力过硬的酒店服务与管理专业人才。 目 录 1.0 指导思想1 2.0 基本原则1 3.0 人才培养目标与要求2 3.1 基本素质目标及要求3 3.2 能力目标及要求3 3.3 技能目标3 3.4 技能标准3 4.0 招生对象与学制4 5.0 调研分析4 5.1 酒店行业前景展望与人才需求预测4 5.2 酒店行业人才需求调研统计分析4 5.3 酒店服务与管理专业职业教育现状分析6 5.4 发展方向7 6.0 人才培养规格要求11 6.1 毕业生能力要求 11 6.2 毕业生资质要求 12 7.0 职业分析13 7.1 毕业生就业范围及岗位需求 13 7.2 岗位能力和工作任务分析 17 7.3 技能组合与知识点归类 18 8.0 人才培养课程体系25 8.1 课程设置 25 8.1.1 职业核心能力课程与实践项 目26 8.1.2 专业能力项目课程29 8.1.3 专业职业资格34 8.2 教学进程 35 8.3 学生成绩考核办法35 8.4 教学项目标准 42 1.0 指导思想 本人才培养方案（中职）依据《辽宁省中长期教育和发展规范纲要 （2010 ——2020 年）》，以及《关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意 见》文件精神和辽宁省住宿、餐饮业发展的人才需求，满足鞍山及周边地 区经济和酒店业发展的人才需求情况，编制此高饭店运营与管理专业中职 三年制人才培养方案 （中职）。高饭店运营与管理专业以项目教学为主线， 设计活动课程体系，采用理实一体的课程体系、校企一体的实训基地运行 模式，运用技能展示、竞赛等形式，培养具有良好职业素养和创新精神， 掌握现代信息技术手段、精通现代酒店服务业务，具有良好职业生涯发展 基础的复合型、高素质技能应用型人才。 本专业积极探索校企合作育人模式,地整合学校和企业的资源,进一步 加强校企合作.在紧密合作的企业中选择实力强、资源丰富并热衷职业教育 的企业作为共同育人企业，按企业和行业用人标准选拔学生，按照企业岗 位要求对其进行技能、素质培训和训练。学校与企业共同研究制定人才培 养方案 （中职），确定相应的教学内容和教学形式，教学质量评价标准和 学生考核办法，将学生综合实习评价纳入学生学业考评范畴，按企业用人 需求和岗位资格标准来设置课程，构建高饭店