《食品微生物检验》课程教学大纲.pdf

《食品微生物检验》课程教学大纲 课程名称：食品微生物检验 Microbiological Inspection Technique 课程编码：6031F016 学分：2 总学时：44 说 明 课程简介 【 】 食品微生物检验是以食品微生物学的理论为基础，对食品微生物污染及控制措施、以微 生物为主的因素引起的食品腐败变质、食品检验样品的采集及处理作扼要介绍；着重介绍食 品微生物检验的指标，食物中毒性微生物、常见病原微生物的生物学特性、致病性及检验方 法；系统阐述了肉、蛋、乳、水产品及其制品、罐头食品的微生物学检验方法。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，注重培养学生的实 际操作能力。 【先修课程要求】 本课程要求学生先修食品生物化学及实验、食品微生物学及实验课程。 【能力培养要求】 本课程的任务主要是利用食品生物化学和食品微生物学的理论和方法，研究各级各类食 品微生物检验的指标，食物中毒性微生物、常见病原微生物的生物学特性、致病性及检验方 法等，从而使学生掌握防治食品微生物的污染及其检测，能从事食品检验机构、食品企业的 微生物检验的操作及技术工作。 【学习总量】 总学时 44 学时，其中理论 36 学时，实验 8 学时等。学生自主学习 6 学时，另行安排。 【教学方法与环境要求】 以课堂讲授为主，同时采取案例分析、小组讨论、自主学习的教学方法，激发学生的学 习兴趣。倡导自学，通过大量阅读课外文献资料强化对所学知识的理解和掌握。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 习题 上机 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 4 4 578 2 第二章 食品微生物检验室及配置 4 4 3 第三章 食品微生物检验的基本原理与技术 6 6 4 第四章 食品中常见微生物检验 14 4 18 5 第五章 食品中其他检验项目 6 4 10 6 专题研讨 2 2 总 计 36 8 44 【教材与主要参考书】 教 材：《食品微生物检验》，岳晓禹，中国农业技术出版社，2017 年 ，第一版 参考书：【1】《食品微生物检验学》，张春晖，化学工业出版社，2008 年 ，第一版 【2 】《微生物学检验实验指导》，桂芳，中国医药科技出版社，2009 年，第一版 大纲内容 第一章 绪论 【教学目的和要求】