《乳制品工艺学》课程考核大纲2.pdf

《乳制品工艺学》课程考核大纲 【考核目的】 了解学生对乳制品工艺学的基本理论和基本知识的掌握情况，帮助学生进一步学习各种 乳制品的加工原理和方法，让学生认识自己对此门专业课的学习情况，并考察学生对重点问 题的掌握情况。为今后的教学提供反馈信息。 【考核范围】 考核的内容主要包括牛乳的生成及影响乳生成与质量的因素、原料乳的物理化学性质、 乳的收购标准、乳的加工处理方法及各种乳制品加工工艺、技术要点和质量控制技术等方面 的知识。 【考核方法】 《乳制品工艺学》课程考核包括形成性考核与终结性考核两部分。 1．形成性考核：占40% ，其中学习内容的考核占20% ，包括作业、期中考核、小论文、 研究报告等；其中学习状态的考核占 20% ，包括到课率、学习笔记和实验设计等。 2 ．期末考试：占60%，笔试闭卷考试。 【期末考试形式】 采用笔试闭卷考试。 【期末考试对试题的要求】 指试卷中主、客观试题的比例、难度等级等,各课程可依据本课程的具体情况而定。 题型比例：名词解释 15%，填空25% ，判断题20% ，简答题20% ，论述题20% 。 难度等级：分为较易、中等、较难三个等级，大致的比例是 20 ：60：20 【考核的具体内容】 第一章 乳源 知识点： 1．我国乳业发展概况 2 ．我国乳业未来发展的重点及优先发展领域 3 ．乳用 牛品种及其产乳性能 考核目标： 1．了解：了解乳业发展趋势 2 ．理解：（1）我国乳业发展概况 （2 ）我国乳业未来发展的重点及优先发展领域 3 ．掌握：（1）乳用牛品种 （2 ）不同乳畜品种的产乳性能 4 ．运用：乳畜品种的产乳性能 第二章 乳的物理化学性质 知识点： 841 1．乳汁的主要的几个理化性质指标 2 ．乳脂肪的特点 3 ．乳糖的溶解度 4 ．酪蛋白 的主要性质 5 ．加工处理对牛乳成分的影响 6 ．处理加工后牛乳各部分名称 7 ．异常乳 的分类 考核目标： 1．了解：（1）乳汁的主要的几个理化性质指标 （2 ）乳脂肪的特点 （3 ）乳糖的溶 解度 2 ．理解：（1）酪蛋白的主要性质 （2 ）异常乳的分类 3 ．掌握：（1）加工处理对牛乳成分的影响 （2 ）处理加工后牛乳各部分名称 4 ．运用：乳的各部分组成 第三章 鲜乳的加工处理 知识点： 1．原料乳的检验 2 ．标准化、均质 3 ．杀菌方法 4 ．浓缩的方法及原理 5 ．喷 雾干燥原理及特点 考核目标： 1．了解：（1）浓缩的方法及原理 2 ．理解：（1）原料乳的检验 （2 ）标准化、均质 （3 ）杀菌方法 3 ．掌握：（1）喷雾干燥原理及特点 4 ．运用：（1）运用所学知识能够对原料乳检验。 第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产 知识点： 1．巴氏杀菌乳的生产工艺及要点 2 ．超高温灭菌 3 ．无菌包装在超高温灭菌 乳生产中的应用 考核目标： 1．了解：（1）巴氏杀菌乳的基本分类 2 ．理解：（1）超高温灭菌 （2 ）不同加工方法乳的包装方法 （3 ）巴氏杀菌乳 的营养价值 3 ．掌握：（1）巴氏杀菌乳的生产工艺及要点 （2 ）无菌包装在超高温灭菌乳生产中 的应用 4 ．运用：（1）常见杀菌乳种类的辨识。 第五章 发酵乳制品加工 知识点： 1．发酵剂的制备 2 ．发酵剂活力的影响因