《食品安全管理与预警》课程教学大纲.pdf

《食品安全管理与预警》课程教学大纲 课程名称：食品安全管理与预警 Food Safety Management and Warning 课程编码：6321F010 学分：2 总学时：40 说 明 【课程简介】 食品安全管理与预警是有关食品安全事件预防、控制、调查与处理方面的课程，该门课 程参考了我国现行相关法律法规、标准、规章制度、管理办法等，以及国内外专家、学者的 研究成果，从食品安全事件分析入手，重点介绍食品安全事件的预防、控制、调查与处理四 个方面的基本知识和技术。包含食品安全事件分析、食品质量与安全事件预防、食品安全事 件的控制、食品安全事件的调查与认定、食品安全事故流行病学调查、食品安全事件处置等。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过本课程的学习，使学生了解食品安全管理及预警的基础理论知识；掌握食品风险分 析及食品安全预警体系的建立，供应链中多个环节的全流程溯源监管；锻炼能够帮助企业规 范加工运作流程、快速定位事故发生的环节的能力。培养学生具有从事食品工业生产管理、 农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用 食品安全学知识解决实际问题。 【先修课程要求】 食品生物化学及实验、食品化学及实验、食品分析化学基础及实验、食品微生物学及实 验相关专业课程。 【能力培养要求】 通过本课程的学习，使学生在下列能力上得到培养：知识应用能力、记忆能力、综合 归纳能力、自学能力和计算能力。 【学习总量】 总学时 40 学时，其中理论 36 学时，实验 4 学时。 【教学方法与环境要求】 理论教学采用多媒体辅助讲授，实验教学以学生操作为主教师讲授、指导为辅；需要多 媒体教室和食品安全与卫生实验室。 【学时分配】 487 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 引论 2 2 2 第一章 食品安全事件分析 6 6 3 第二章 食品质量与安全事件预防 6 6 4 第三章 食品安全事件的控制 6 6 5 第四章 食品安全事件调查与认定 8 4 12 6 第五章 食品安全事故流行病学调查 4 4 7 第六章 食品安全事件的处置 4 4