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学校营养餐管理制度 1 学校营养餐管理制度 1 营养餐改善计划采购、 索证、验收制度 营养餐改善计划采购、 索证、验收制度 一、营养餐改善计划食 品原料必须由 专人负责，采购 员熟悉食 品 一、营养餐改善计划食 品原料必须由 专人负责，采购 员熟悉食 品 卫生知识和采购常识。 卫生知识和采购常识。 二、对于米面油及调味 品等定型包装原料采购要遵循定地点、定 二、对于米面油及调味 品等定型包装原料采购要遵循定地点、定 “ 价格原 则，采购 员采购，食 品管理 员验收。要求做 到“一看 二闻三尝 价格原 则，采购 员采购，食 品管理 员验收。要求做 到 一看 二闻三尝 ” ” 四问五索 ，即索取、查验 其相应的 营业执 照、许 可证、产品检验合 四问五索 ，即索取、查验 其相应的 营业执 照、许 可证、产品检验合 格证明或检验报 告单等材料，所索取的 资料应加 盖供方红印章 或供方 格证明或检验报 告单等材料，所索取的 资料应加 盖供方红印章 或供方 亲笔签名。 亲笔签名。 3、采购粮、油、面粉; 肉、禽、蛋、蔬菜、 豆制 品等大宗食品的， 3、采购粮、油、面粉; 肉、禽、蛋、蔬菜、 豆制 品等大宗食品的， 采购人 员向持有有效 工商执 照和有效 卫生许可证的食 品生产、经营单 采购人 员向持有有效 工商执 照和有效 卫生许可证的食 品生产、经营单 位定点采购。 位定点采购。 5、严禁采购腐败变质、发霉、生 虫、 虫蛀、 过期的食 品和非定 5、严禁采购腐败变质、发霉、生 虫、 虫蛀、 过期的食 品和非定 点屠 宰的猪 肉及其它肉食 品。 点屠 宰的猪 肉及其它肉食 品。 6、购定型包装食 品要查看食 品包装标识是否齐全，是否有生产 6、购定型包装食 品要查看食 品包装标识是否齐全，是否有生产 日期、保质期 等，标识不全的不应采购。 日期、保质期 等，标识不全的不应采购。 7、采购食 品时应防止运输 过程 中的污染。 7、采购食 品时应防止运输 过程 中的污染。 8、采购食 品时应做好所采购食 品的各类、数量、质量 等方面的 8、采购食 品时应做好所采购食 品的各类、数量、质量 等方面的 登记，建立登记帐册。 登记，建立登记帐册。 三、 学校食 品专门人 员验收登记 三、 学校食 品专门人 员验收登记 1 、 学校必须指定 专门人 员作为食 品验收 员，验收 员须对采购的 1 、 学校必须指定 专门人 员作为食 品验收 员，验收 员须对采购的 所有食 品、原料 进行认 真清点与查验; 严格把 关，拒收 无合格证、 无 所有食 品、原料 进行认 真清点与查验; 严格把 关，拒收 无合格证、 无 厂址厂名、 无生产 日期、 无保质期、 无 QS 标识(米、油、面粉、调味 厂址厂名、 无生产 日期、 无保质期、 无 QS 标识(米、油、面粉、调味 品等) 等不符合 卫生要求的食 品和原料入库。 品等) 等不符合 卫生要求的食 品和原料入库。 2、 学校须建立食 品采购 台帐，对采购人 员采购的所有食 品和原 2、 学校须建立食 品采购 台帐，对采购人 员采购的所有食 品和原 料认 真登记，以便检查。 料认 真登记，以便检查。