原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
（ ）
高级中式烹调师理论知识 Ａ 、 东 安 鸡 Ｂ 、 祖 庵 鱼 翅
Ｃ、干炸响铃 Ｄ、芙蓉鲫鱼
试卷
12. 属于我国从国外引进的山羊品种是 ( ) 。
一、单项选择 (第 1 题～第 80 题。选择一个正确 A 、 海 南 东 山 羊 B 、 波 尔 山 羊
的答案，将相应的字母填入题内的括号 C 、哈密山羊 D 、荷泽青山羊
中。每题 1 分，满分 80 分。 ) 13. 我国泰和乌鸡的形体基本特征是 ( ) 。
1. 化学农药污染环境，可通过 ( )作用于人 A 、 两 耳 黑 色 B 、 皮 肤 棕 色
体。 C 、体型娇小 D 、鸡冠绿色
A 、 生 物 富 集 作 用 B 、 食 物 14. 滑溜菜肴的油温是（ ）
C 、淋巴管 D 、内分泌腺 A 、 7 至 8 成 B 、 3 至 4 成
2. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物 C 、5 至 6 成 D 、 6 至 7 成
质是 ( ) 。 15. 不符合淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法的选
A 、 龙 葵 素 B 、 氢 氰 酸 项是 ( ) 。
C 、胰蛋白酶抑制素 D 、秋水仙碱 A 、 美 洲 鲫 鱼 B 、 胭 脂 鱼
3. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬 C 、福寿鱼 D 、彩虹鱼
家式的大扫除，它属于 ( ) 。 16. 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（ ）
A 、 生 态 学 灭 鼠 B 、 器 械 灭 鼠 Ａ 、 桃 片 B 、 春 片
C 、化学灭鼠 D 、药物灭鼠 C 、毛片 Ｄ、冬片
4. 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 17. 下列海参品种中属于刺参类别的是 ( ) 。
( )的比。 A 、 黄 玉 参 B 、 乌 参
A 、 毛 利 率 B 、 成 本 率 C 、白参 D 、梅花参
C 、出材率 D 、损耗率 18. 我国海参的主要产地分布在 ( ) 。
5. 原 料 损 耗 率 的 高 低 可 以 考 核 操 作 人 员 的 A 、海南和江西 B 、广东和安徽
( ) 。 C 、山东和辽宁 D 、浙江和湖北
A 、 卫 生 水 平 B 、 工 作 水 平 19. 湖南着名的肉食制品公司是
C 、原料鉴别水平 D 、技术
文档评论（0）