幼儿园食堂卫生管理新规制度.docVIP

宜生阳光教育机构丽水阳光幼稚园 幼稚园食堂管理制度 为加强和促进幼稚园食堂管理工作，深入提升后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供给愈加好满足广大师生就餐要求，特制订宜生阳光教育机构幼稚园食堂管理制度。 成立领导小组 幼稚园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生监查，立即查处卫生管理和食品质量管理存在漏洞，确保幼稚园食品卫生和饮食安全，将隐患消亡在萌芽状态。 食品安全卫生领导小组： 组长：（各园园长） 副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组采取定时检验和定时抽查方法对幼稚园食堂进行检验，发觉问题立即处理，检验结果将作为考评食堂工作业绩关键依据。 3.食品安全卫生检验由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格实施《食品卫生法》《学校食堂和学生集体用餐管理要求》等法律法规，建立健全和完善幼稚园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼稚园食堂安全管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼稚园食堂责任人落实到每个人。 3.增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，预防人为破坏等恶性事件发生。（标志牌：食堂重地闲人免进） 三、食品卫生 1.对关键原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实施集体采购或定点采购，供货单位必需多种证件齐全，做好进货、发货、使用统计，严禁私自采购原料。 2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫有毒食品，如发觉从严处罚并追究经营单位及当事人责任，并由其负担一切后果。 3.食品分类、分架隔墙、隔地存放，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不使用未经洗涤消毒餐具，不使用白色泡沫餐饮具，若有违反，给经济处罚。 四、食堂环境卫生及工作人员管理要求 1.食堂周围环境要保持卫生安全，和外界隔离良好，无闲杂人员进入食堂。 2.食堂内部环境整齐规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3.工作人员衣帽整齐，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩，不得提供塑料袋。 4.工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能和师生发生任何争吵。 5.食堂卫生要保持清洁，随时清扫；立即开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，确保使用完好。 五、设备设施管理要求 1.食堂布局合理，有相对独立食品原料存放间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求废弃物存放设施。照明通风抽烟装置符合要求。 2.有符合卫生要求洗涤消毒保洁设备，有足够冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。 3.不得私拉乱接电源，加强设备保养，落实专员负责。 4.必需配置足够防火防盗设施，定时检验设施完好情况，做好食堂防盗防火用电安全工作，如出现问题，由关键责任人负责赔偿并负担相关责任。 六、监督检验和整改要求 1.后勤主管加强对食堂工作日常检验，并根据本制度要求和要求逐项检验，发觉问题立即反馈给分管领导和相关部门，并作出对应处理。 2.后勤主管要每个月召开一次膳委会，认真听取膳委会意见和提议，并立即反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反应情况及整改方法书面上报机构，，对反应较大，膳委会满意率较低要处罚。 宜生阳光教育机构幼稚园丽水阳光幼稚园 食品加工销售卫生管理制度 ?一、严格根据加工程序分工分区操作，各程序间必需认真交接和监督。????? 二、不得加工或使用腐败变质和感观状态异常食品及原料，并尽可能考虑营养配餐。????? 三、食品加工要坚持一择、二洗、三切操作程序，严禁将未洁净原辅料直接送入烹调加工间使用。????? 四、当餐所用原辅料当餐加工，要正确掌握用量，尽可能用完，未用完或易变质原辅料粗加工后必需立即冷藏、妥善保管。????? 五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品容器应分开使用，并有显著标志。????? 六、烹调加工食物刀、墩、案、容器、工具等必需生、熟、荤、素分开使用，标识显著，用后洗净，定位存放，并保持清洁。????? 七、加工制作食品必需烧熟煮透，达成对应温度要求，在烹饪后至配餐前食品存放不得超出2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。????? 八、面食操作间应全封闭，配置防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施。易污染辅料（假如酱、肉馅等）应和其它原料分开存放，预防交叉污染。每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。????? 九、面食制作台应该使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒材料，并设置专用半成品或成品盛放架。????? 十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。 宜生阳光教育机构幼稚园丽水阳光幼稚园 食品初加工卫生管理制度 一、荤素分开，即