幼儿园食堂管理实施专项方案.docVIP

代家坝镇中心小学 附设幼稚园食堂管理方案 学校食堂关系到师生身体健康、学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作，提升学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂和学生集体用餐卫生管理要求》和《卫生部相关推行食品卫生监督量化分级管理制度通知》及上级领导指示等要求，特制订此实施方案。 一、实施学校食堂精细化管理目标 经过实施学校食堂精细化管理，深入提升学校食堂监督管理整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故发生，学生食堂要充足表现公益性和服务性，坚持为学生服务。 二、实施学校食堂精细化管理内容 （一）健全机制，强化责任。 1、组织机构 （1）领导小组 组 长：韩勇 副组长：马玉琴 陈地荣 组员：李珏 王传军 王汉云 各班主任 （2）监察小组 组长：陈地荣 组员：各幼儿班班主任 家长代表 （3）安全小组 组长：王传军 组员：冯刚 王汉云 各班主任 （4）加工保管小组 组长：王汉云 组员：炊事员 （5）配发小组 组长：李珏 组员：炊事员 各班主任 （6）监督小组 组长：万明生 组员:校委会组员 老师代表 家长代表 2、工作职责 （1）领导小组职责 全方面布署学校附设幼稚园食堂组织工作，确保食堂顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用宣传，为幼儿提供合适发育所必需基础营养，促进幼儿健康成长。 （2）监察小组职责 全方面细致监督、监察学校附设幼稚园食堂加工、保管、卫生、分配及发放全过程。立即发觉工作中出现新情况、新问题，并汇报领导小组研究处理。按时公布幼儿就餐情况，接收全体师生及广大群众咨询和监督。 （3）安全小组职责 认真做好食堂全体工作人员安全教育工作，提升全体工作人员安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个步骤安全卫生关。 （4）加工保管小组职责 认真做好原料接收数量和质量检验工作，并做好登记和保管，确保无损耗、不变质。 （5）配发小组职责 认真组织好炊事员做好幼儿各餐分餐和分点发放工作。确保幼儿按时、足量、有序就餐。 监督小组职责 随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。 （二）细化分工，落实职责。 学校建立和完善附设幼稚园食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成食堂管理工作领导小组，全方面负责学校食堂卫生安全和管理工作，其具体职责是： 韩校长 1、全方面负责学校附设幼稚园食堂管理工作。 2、审核食堂采购及收支票据。 陈地荣 1、具体负责学校附设幼稚园食堂管理工作。 2、制订附设幼稚园食堂管理制度，食堂工作人员培训方案、计划等。 3、全方面细致监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放全过程。立即发觉操作中出现新情况、新问题，并汇报领导小组研究处理。同时调查了解幼儿对食堂满意度及就餐情况等，接收全体师生及广大群众咨询和监督。 王传军 1、负责食堂食品质量卫生监督管理。 2、认真做好食堂全体工作人员安全教育工作，提升全体工作人员安全意识。严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个步骤安全卫生关。加强对学生就餐过程中安全教育。 3、负责食堂财务结算。 李珏 1、具体抓附设幼稚园食堂操作及食堂食品卫生安全 2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料采购、索证。早餐分发，成本核实，早餐费收缴、灶具管护，清查、检修等。 3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 4、抓常规统计，建立食堂管理档案。 5、推荐聘用炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提升厨艺。 王汉云 随时做好附设幼稚园食堂物品验收、入库、存放、出库等，负责库房原材料保管，发放，做好出入库登记。 万民生 监督附设幼稚园食堂管理，随时搜集师生及社会各界对学校附设幼稚园食堂管理意见和提议。 三、学校附设幼稚园食堂管理规章制度 代家坝小学附设幼稚园食堂管理制度 一、严格实施《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每十二个月体检一次身体，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，果断给予解聘。 二、进入食堂多种原料，全部实施定点采购，确保食品质量。 三、学校领导要常常检验饭菜质量，抓好卫生制度落实，确保学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全方面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，预防交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实施“五隔离”，即主食和副食、生和熟、成品和半成品，食品和杂食，食品和鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案