幼儿园食堂管理新规制度.docVIP

一、进货查验统计制度 为了愈加好确保所采购食品符合《中国食品安全法》要求，除建立并实施《进货查验制度》外，还建立并实施《进货查验统计制度》，如实统计食品以下内容： 1．统计食品供货商营业执照、生产或食品经营许可证，并留存复印件，每十二个月不少于两次复查。 2．依据不一样食品，制订进货查验统计表，具体统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联络方法、进货日期等内容。 3．食品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于二年。 4．激励单位食品统计人员采取优异技术手段，如实统计购、销食品信息并保留至要求时限。 二、食品经营过程和控制制度 依据《中国食品安全法》等相关法律法规要求，制订本制度。 （一）食品采购验收 1.采购食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家相关食品安全标准和要求要求，不得采购《食品安全法》要求严禁生产经营食品。 2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品索证索票、进货查验和采购统计符合《食品安全法》要求。 3.对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。 4.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 5.在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。 （二）粗加工和切配 1.加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异常，不得加工和使用。 2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时进行消毒。 3.易腐烂变质食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应立即使用或冷藏。 4.切配好半成品应避免受到污染，和原料分开存放，并应依据性质分类存放。 （三）食品烹饪 1.烹饪前认真检验待加工食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得进行烹饪加工。 2.不得将回收后食品经加工后再次销售。 3.需要熟制加工食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 4.加工后成品应和半成品、原料分开存放。 5.需要冷藏熟制品，应立即冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。 6.用于烹饪调味料盛放器皿宜天天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得和地面或污垢接触。 7.保留温度低于60℃或高于10℃、存放时间超出2小时熟食品，需再次利用应充足加热。加热前应确定食品未变质。 8.?冷冻熟食品应根本解冻后经充足加热方可食用。 （四）食品添加剂管理使用 1.食品添加剂使用管理做到专员采购、专员保管、专员领用、专员登记、专柜保留。 2.食品添加剂存放应有固定场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 3.食品添加剂使用符合GB2760—《食品添加剂使用标准》要求，采取正确计量工具称量，并有具体统计。 （五）餐用具清洗消毒保洁 1.餐用具使用后立即洗净，定位存放，保持清洁。消毒后餐用具贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施有显著标识。餐用具保洁设施定时清洗，保持洁净。 2.定时检验消毒设备、设施是否处于良好状态。采取化学消毒，应定时测量有效消毒浓度。 3.不得反复使用一次性餐用具。 4.已消毒和未消毒餐用具分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。 三、食品安全自查汇报制度 为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可管理措施》和《山东省食品经营许可实施细则（试行）》等法律、法规及规章，制订本管理制度。 　　一、依据法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理方法，确保食品安全，并定时对本单位食品安全情况进行检验评价。根据许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或摆放《食品经营许可证》，接收社会监督，负担主体责任。 　　二、建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人，严格落实监管部门监管意见和整改要求。 　　三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。 　　四、制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查相结合形式，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。 　　五、食品安全管理员天天最少进行一次食品安全检验，检验相关岗位食品安全制度落实情况，发觉经营条件不符合食品安全要求，应立即采取改善方法，有发生食品安全潜在风险，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门汇报。。 六、各岗位责任人、主管人员要服从食品安全管理员检验指导，天天开展岗位或