茶艺与茶道项目6 茶艺技能.ppt

任务一 知识准备 冲泡工夫茶，必须配备有上乘的茶叶、精雅的茶具及好的水，然后是程式讲究的冲泡方法，才能品尝出其韵味。因此，潮州工夫茶实际上是一种讲究茶叶、水质、火候及冲泡技法的茶艺。 盖碗泡乌龙茶在潮汕一带很流行。盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。意喻为茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。这一泡法比较适用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的青茶。 任务二 实践操作 操作技能：碗杯泡法工夫茶艺 器具准备： 主泡器：白瓷盖碗一套、若琛杯（含杯托）四个 备水器：随手泡 辅助器具：茶道组合、茶荷、茶巾、水方、赏茶盘、茶船、茶叶罐（含茶叶） 模块小结 : 碗杯泡法主要用于潮汕式工夫茶的冲泡。因为我国福建、广东两地的人特别喜欢喝乌龙茶，冲泡、品饮非常讲究。它的特点是注重泡茶过程及茶人内心世界的反省和感悟。这一泡法比较适用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶 关键词 : 冲水、刮沫、巡茶、点茶 特别提示 思考与练习题 1、工夫茶温润泡的目的和方法是什么？ 2、摇茶有什么作用？ 能力检测 模块七 碗盅泡法工夫茶艺技能 ● 知识目标：1、了解碗盅泡法的基本特点；2、掌握碗盅泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水，掌握合适的水温 ● 能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作。 ● 工作任务：熟练掌握碗盅冲泡工夫茶的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美 ● 任务分解： 任务一 知识准备 任务二 实践操作 任务一 知识准备 普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 任务二 实践操作 操作技能：碗盅泡法工夫茶艺 器具准备： 主泡器：盖碗一个、玻璃茶盅、品茗杯四只 备水器：随手泡 辅助器具：茶道组合、茶荷、茶巾、水方、赏茶盘、茶船、茶叶罐（含茶叶） 模块小结 : 碗盅泡法常会用于普洱茶的冲泡。普洱茶因其制作工艺、存放方式与其他茶类有较大区别，因此在冲泡操作程序上会有一些差异。在冲泡过程中，注意动作的动态美和神韵美 关键词 : 温杯、润茶、冲泡 特别提示 思考与练习题 1、如何欣赏茶艺表演的动作美和神韵美？ 2、请列举6大茶类中有代表性的名茶。 能力检测 武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 艺与茶道 武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 《茶艺与茶道》精品课程 项目6 茶艺技能 ● 项目导引： ● 知识目标：1、熟悉各类茶叶的冲泡方法；2、了解各类茶叶冲泡器具的性能作用；3、掌握各类茶叶的性能、冲泡要领。 ● 能力目标： 1、培养学生动手能力，掌握各类茶叶的冲泡方法；2、规范行茶动作，增加行茶过程的美感。3、娴熟操作冲泡器具；4、动作规范，提升美感。 ● 项目分解： 模块一 玻璃杯泡法茶艺技能 模块二 模块三 模块四 模块一 玻璃杯泡法茶艺技能 ● 知识目标： 1、了解绿茶的基本特点及冲泡要求；2、掌握玻璃杯冲泡的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水 ● 能力目标： 1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领； 3、能自纠错误，熟练操作 ● 工作任务：熟练掌握玻璃杯冲泡的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美 ● 任务分解： 任务一 知识准备 任务二 实践操作 任务一 知识准备 玻璃茶具泡法盛行于长江流域，特别是盛产西湖龙井、君山银针等各种细嫩名优绿茶、黄茶的长江下游地区。人们喜爱在品饮名优绿茶、黄茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，因此喜欢采用透明的玻璃茶具来冲泡，从而形成了玻璃茶具冲泡茶艺。 冲泡名优绿茶使用敞口厚底无刻花玻璃茶具，能观察到杯中茶叶沉浮起落，茶芽似春笋般排列整齐，上下相对，形态十分优美。此外，由于细嫩茶芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散热的茶具，影响茶汤色、香、味。而玻璃茶具传热、散热较快，适合细嫩茶叶的沏泡；同时，玻璃茶具质地透明，用玻璃杯泡茶，明亮的茶汤、芽叶的细嫩柔软、茶芽在沏泡过程中的上下起伏、芽叶在浸泡过程中的逐渐舒展等情形，可以一览无余，给人以美的享受。 任务二 实践操作 操作技能：玻璃杯具泡法茶艺 器具准备： 主泡器：无刻花透明玻璃杯3-6只 备水器：随手泡、凉汤壶 辅助器：茶盘、茶叶罐（含茶叶）、茶道组（只用茶匙）、茶巾、茶巾盘、水盂