功能性食品学课件.ppt

4、澄清处理 澄清处理前先测量提取液的体积数，计算澄清剂用量，然后在开动搅拌的同时慢慢加入澄清剂，继续搅拌2分钟，同时观察提取液有无絮状物出现，如果有大量絮状物出现，则停止搅拌，静置处理3-5小时后进入过滤工序。 注意：如果生产原料有变化或调整时及提取工艺调整时，澄清剂用量可能发生变化，可根据实际情况适当调整澄清剂用量。 （淀粉及淀粉酶、蛋白质沉淀、壳聚糖、等电点） 5、调配 按配方准确称量生产用原辅料，将香精和醋液体类除外的原料混合在一起，按要求加入到配料罐内，充分搅拌均匀，并定容。（不挥发性酸的选用） 6、杀菌 尽量采用UHT杀菌方式。杀菌温度135℃，3秒钟。（优点） 7、热灌装、封口 采用热灌装方式，温度不低于95℃，然后迅速封口并冷却。 注意：玻璃瓶灌装前用远红外杀菌处理，瓶盖也采用消毒液消毒处理。 也可以采用二次杀菌方式：（优缺点） 8、包装 灌装好的口服液瓶平放在周转纸箱内，室温下放置7天，然后再进行二次包装。（目的） 四、澄清剂的配制与应用(1000mL) 1、澄清剂配方组成 壳聚糖: 10 g 冰乙酸: 5 mL 蒸馏水: 1000 mL 2、澄清剂的配制 将10g壳聚糖加入到1000mL蒸馏水中，摇匀，一边搅拌一边加入5 mL冰乙酸溶液，继续搅拌2分钟，然后静置待壳聚糖完全溶解即可。 注意：冰乙酸对皮肤有伤害。 3、澄清剂的应用 在澄清过程中澄清剂用量一般为处理液体量的0.5%-2%，但要根据实际情况适当调整。 五、产品配方 1、中药提取配方 ① 提取方式及提取比例： 提取用水一定用软化水。 提取方式采用两次提取方式。 提取比例按中药量∶水 = 1∶30的比例提取。 ② 提取中药配方组成： 大枣：20% 桂圆肉：20% 枸杞：50% 西洋参：10% 2、配方组成:(125Kg) 大豆肽：200 g 鱼磷胶原蛋白：3250 g 可溶性膳食纤维：240 g L-肉碱：120 g 水溶性大豆异黄酮：60 g 异麦芽低聚糖: 200 g（双歧因子） 木糖醇: 1250 g（预防龋齿、清凉感） 异VC-Na: 65 g（抗氧化剂） 安赛蜜: 35 g（糖替代品） 苹果酸： 200 g （酸度调节剂，0.1%-0.2%） 绿茶提取物: 30 g 草莓香精: 20 mL 六、功能性评价 略 丝蛋白肽 　蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。 乳酸菌 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 生理功效 ：1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物 益生素 定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子 。 包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等 抗皱纹功能性食品的开发 人体是一个有机整体，通过调节机体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢，增加细胞活力，改善皮肤血液循环，即能达到皮肤美容效果。 真正的美容要从营养上着手，调节生理机能，合理摄取营养，特别是摄取有益于皮肤健康的营养，使身体组织处于良好状态，才能达到容颜焕发、青春永驻的目的。 （一）水分 皮肤保湿的重要性： 细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。机体缺水时，会使皮肤干燥，失去光泽和弹性，严重时引起皮肤营养失衡。 每天应该补充水分（从体内补充） 其它问题（结石、血液黏稠、血栓） （二）蛋白质 蛋白质是皮肤的重要组成成分，维持皮肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用。蛋白质缺乏，尤其缺乏必需氨基酸，导致营养不良性贫血和全身免疫功能下降，皮肤就会失去原有弹性和光泽，容貌易于衰老，易生皱纹。甲硫氨基酸参与脂类代谢，可以使皮肤富有光泽，保持细腻有弹性。胶原蛋白数量减少，皮肤也将失去弹性。 但在一定条件下，蛋白质会引起皮肤过敏。少数人吃了蛋、乳、鱼、虾、蟹等高蛋白食品后，会发生荨麻疹或其他皮肤损害。婴儿湿疹，也是因为对鸡蛋、牛乳、鱼和鱼肝油等蛋白食物过敏所致。 （三）脂肪 适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，