链霉菌702发酵液对草莓保鲜作用的研究.pdfVIP

第26 卷第3 期 江 西 农 业 大 学 学 报 VoI. 26 ，No. 3 2004 年6 月 Acta AgricuIturae Universitatis Jiangxiensis June ，2004 文章编号： l000 - 2286（2004 ）03 - 0424 - 03 链霉菌702 发酵液对草莓 保鲜作用的研究 钟 敏，赖崇德，涂国全＊ （江西农业大学 生物工程系，江西 南昌 330045 ） 摘要：采用链霉菌702 发酵液对草莓的防腐保鲜效果进行了研究。通过测定不同处理草莓的含糖量 Vc 变化 ! 和腐烂指数及重要的贮藏外观表明，链霉菌702 发酵酒精浸提稀释50 倍液和250 mg/ L 纳他霉素处理的草莓 的糖降解进度减缓，Vc 含量维持较高含量，腐烂指数明显低于对照，且链霉菌702 发酵液处理优于250 mg/ L 纳他霉素处理。试验结果表明，链霉菌702 发酵液对草莓有较好的保鲜效果，可有效的降低微生物的生长。 关键词：链霉菌702 ；抗菌活性；天然防腐剂 TS255. 3 文献标识码：A 中图分类号： A Study on Strawberry Preservation by Fermented Product of Strep tomy ces 702 ZHONG Min ，LAI Chong -de ，TU Guo -guan （Department of Bioengineeing ，JAU ，Nanchang 330045 ，China ） Abstract ：The preventabIe antibacteriaI effect of the fermented product of Srep tomyces 702 on the preser- vation of strawberry was conducted. The resuIts indicated that the diIution of the fermented product of Strep to- myces 702 sIowed down the Ioss rate of Vc and deIayed the decrease of sugar content. The fermented product of Sreptomyces702 was obviousIy superior to Natamycin and CK. Key words ：Strep tomyces 702 ；antibacteriaI activity ；naturaI preventives 0 前 言 草莓果实以其鲜艳的颜色，甜美的味道，丰富的营养而深受人们喜爱。然而由于草莓含水量大，皮 极薄，易损伤而腐烂变质，一般放置l ~ 2 d 就开始变色变质，不便于贮藏运输，因而草莓的保鲜就显得 ［l，2 ］ 非常有意义 。目前，草莓的保鲜方法多种多样，有化学方法、气调法、薄膜包装法等。研究开发无残 毒、无污染的新型防腐剂受到广泛关注［3 ，4 ］。江西农业大学微生物工程系应用微生物研究室分离筛选 ［5 ］ 一株链霉菌702 所产生物活性物质对细菌、真菌和酵母菌等有好的抑菌作用 。本研究采用链霉菌 702 的发酵液对草莓进行防腐保鲜试验，将其用于果蔬的保鲜是一项有意义的尝试。 1 材料与方法 1. 1 试验材料 试验用草莓品种为“丰香”，2003 年4 月6 号采于江西农业大学农