长效缓释二氧化氯在食品保鲜防腐中的应用研究.pdfVIP

郑进胜 (南京人口管理干部学院，江苏南京210042) 剂，是被允许加入食品中的保鲜剂、防腐剂以及食品 摘要：持续O．5m∥L左右的二氧化氯对熟肉、熟虾、熟鱼、熟豆 腐、米饭、馒头、面包、蛋糕、黄瓜、西红柿、桃等保鲜效果 消毒剂，也是世卫组织(WHo)向全世界推荐使用的 是理想的；对生肉、生虾、生鱼、生豆腐、盐水鸭保鲜效果 Al类消毒剂。所以，用二氧化氯做保鲜剂和防腐剂 比对照好；对白果、板栗、核桃、花生米、玉米、绿豆、葵花 子、稻米、小麦粒等的防霉效果是很好的。 是安全可靠的，也是允许的。 关t诩：二氧化氯，保鲜防腐，食品 1材料与方法 ofaboutO is Abstract：ContinuOusiyusin口theCf02 5mq／L 1．1 实验材料 in fOOd ideaIthee仟ectOfkeepInqfresh，suchas cOOked 1．1．1 常规烹饪方法制成熟猪肉一碗、熟虾子一碗、 meat，cOOkedsh—mp。cOOkedfish，cOOked beancurd．rice，steamedbread，cake，cuCumber， 熟鲫鱼一盆(5条)、熟豆腐一碗，盐水鸭一只(未切 It canaIs0 tomato，peach，etc gaincomparatiVeIy effectin f00dfreshsuchasraw 碎)、米饭一碗、馒头4只、面包4只、蛋糕5只。未作 q00d keepinq bean meat，rawshrimp，rawfish，raw curd，pickIed 烹饪处理的新鲜生猪肉一碗、新鲜生虾子一碗、新鲜 duck，etc．Itcanb—nqqOOdeffectin keepinqfood from as 生鲫鱼一盆(5条均未剖腹)和生豆腐一碗。还有新鲜 away gettingmOIdy，suchgingkO，chestnut， Ofsu waInut，pignut，cOm，Seednflower，rice．wheat．etc． 黄瓜5条、西红柿5只、桃子10只和白菜秧5009。以 words：chIOrine and Key diO×ide；presen，atiOnantisepsis；fOOd 上计17件作二氧化氯保鲜处理(简称处理)，放入玻 中图分类号：TS205文献标识码：B 璃箱上、中栅栏层上。另外同样的17件作为对照，放 文章编号：1002—0306(2006)09一0159—03 置位置同处理。本实验为2005年6月进行，长效缓 释二氧化氯释放盒摆放于玻璃箱底层。 食品保鲜防腐历来为人们所重视，也一直是个 1．1．2经挑选和无霉变的新鲜白果、板栗、核桃、花 困扰人们的难题。笔者采用了自己研制的长效缓释 生米、玉米、绿豆、葵花籽、稻米、小麦粒等，除白果、 微量二氧化氯气体反应盒所产生的微量二氧化氯气 板栗、核桃每样品为10009外，其余均为5009。白果、 体来保鲜食