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肉类研究中国肉类食品综合研究中心专题论述红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展牛海力孔保华东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨摘要世界卫生组织分支部门国际癌症研究机构近期发表调查报告将加工肉制品及红肉分别列为类致癌物和类致癌物此说法的严谨性和科学性受到世界畜产品加工研究者的质疑红肉本身不会致癌并且肉中含有许多营养物质蛋白质脂肪维生素和微量营养素等具有重要的生理作用为维持人体健康提供了营养和能量来源本文综述了红肉及加工肉制品与癌症关系的研究结果肉中可能存在的有害物质及其控制肉中主要的营养成分及其生理
6 2015, Vol. 29, No. 12 肉类研究 中国肉类食品综合研究中心
专题论述 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER
红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展
牛海力，孔保华*
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