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德克士餐厅五大工作站 餐厅常用单位换算公式 ▲ 重量： 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS） 体积： 1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L） 温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8 重量与体积换算： （仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g） ▲ 温度范围说明： 冷冻：-18℃以下； 冷藏：0~5℃； 解冻：8~12℃； 常温：20~25℃ 冷 冻 库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F） 冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F） 解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F） 干 仓：10~27℃（50~80°F）且通风良好 基本资料： ▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。 1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。4.流行的音乐。5.休闲聚会的去处。 ▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。1.金黄酥脆的外皮。2.鲜嫩多汁的炸鸡。 ▲、顶新集团的经营理念：1.诚信2.务实3.创新4.服务5.正直。 ▲、德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长 ▲、Q.S.C.V的含义：品质、服务、清洁、价值 ▲、德克士清洁精神：随手清洁 ▲、清洁的定义：去除看得见的灰尘和脏东西。 ▲、消毒的定义：去除看不见的细菌和微生物。 ▲、细菌滋生的四大条件：1.温度。 2.湿度。 3.时间。 4.食物。 ▲、细菌滋生的温度7-60℃（40-140°F） ▲、洗手消毒：餐厅中所感染的病毒90%以上是由于不正当的洗手消毒引起的 在以下几种情况下，必须洗手消毒：1.处理完钱。2.咳嗽、打喷嚏。3.使用手帕。4擦拭桌椅或清理垃圾桶后。5.扫地、拖地后。6.在制服上或干抹布擦手。7.碰到脸或头发。8.把食物放入口中。9.清理或使用厕所后。10.抽烟后。 ▲、器具消毒：鸡架、鸡盆、抹布消毒时，消毒水浓度不能太高，原因：1.刺激皮肤。2.腿肉、辣翅、鸡中含有高蛋白，极易吸收消毒水的味道。 ▲、洗手消毒七步骤： 1.用水将手至肘部2/3处冲湿 2.取洗手液，双手交叉搓洗，用指甲刷刷净指甲 3.用清水冲洗，冲净洗手液（手部、肘部、指甲刷），并将指甲刷放入消毒水中浸泡 4.将冲水后的手部、肘部用烘手机烘干 5.将手至肘部2/3处浸泡在消毒水中30秒 6.用清水将手部、肘部、指甲刷冲洗彻底，指甲刷挂起 7.用烘手机将手部烘干 注意事项： 1.员工洗手消毒水浓度50-100PPM 抹布.器具消毒水浓度250--500PPM 2.消毒水保质期2小时 3.员工洗手消毒频率为30分钟一次 ▲、仪容仪表要求： 1.头发：服务组女生必须裹于帽子中，接待员和管理组需将长发扎好，不可披散；男生整齐 清洁，且高于衣领及耳朵 2.帽子：端正，额头处不得露出头发，帽沿外边缘不能遮住与顾客目光平视的角度 3.制服：熨烫整齐，不得有异味 4.面部：女生可化淡妆，必须涂红色口红，不得戴假睫毛；男生胡须必须剃干净 5.饰物：不得戴吊型耳环、项链、戒指、手表、手镯、手机 6.指甲：不得戴假指甲和涂指甲油、修剪干净 7.袜子：必须深色，干净（女孩子可以穿透明肉色袜子） 8.鞋子：黑色，包脚，包住脚面3/4；低跟皮鞋，鞋跟不得高于3CM 9.名牌：制服左边、LOGO上方0.5CM、清晰完整，标准（圆体、16号字、颜色蓝色、刻字） ▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗（冲洗） 2.涮洗 3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒） 4.风干（自然风干） ▲、时间牌摆放： 整点摆数字镂空牌，非整点摆数字镂空带半圆挖角牌。拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。 ▲、德克士员工十项信条： 在我们的生意中，顾客是最重要的。 顾客不一定需要我们，但我们需要顾客。 顾客是我们工作的目的。 顾客的光临是我们的荣誉，我们为顾客服务并给予额外之帮助。 顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。 顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样是有脾气有感情的人。 顾客并非是我们争论或竞争的对象。 顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他们。 顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。 顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。 ▲、门市抹布可分为以下几种：1.CK：绿色。2.汉堡：蓝色。3.PVT：黄色。4.前线：红色。5.外场：白色 ▲、最好的顾客满意度：满足百分百的顾客，包括光临餐厅不满意的顾客。 ▲、服务顾客的两大目标：1.没有所谓不好