第6章 现代营养学基础——矿物质【参考】.ppt

硒 Selenium 生理作用 吸收与代谢 缺乏与过量 DRIs 食物来源 硒的生理功能 抗氧化作用 谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX），保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能 免疫作用：增强淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞活性，从而提高免疫功能。 调节甲状腺激素合成 解毒 金属硒蛋白复合物；抑制黄曲霉毒素（硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白质复合物而解毒，并使金属排出体外。动物试验还发现，硒可降低黄曲霉毒素B1的急性损伤，减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。） 保护心血管、维护心肌的健康 缺硒可导致克山病(以心肌损害为特征)，还可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉及微血管损伤。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。 其他 促进生长；保护视觉器官；抗肿瘤（硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关）等 硒的存在形式 膳食和机体硒的主要形式： 硒半胱氨酸 硒蛋氨酸 补硒的主要形式： 硒酸盐 亚硒酸盐 硒缺乏 克山病 地区性分布、季节年度高发、人群多发 易感人群——2～6岁儿童和育龄妇女 主要病变——多发性灶状心肌坏死 分为急型、亚急型、慢型、潜在型四类 大骨关节病 易感人群——青少年 地方性、多发性、变形性骨关节病 无单独缺乏，呈地方性 硒中毒 高硒地区——湖北恩施、陕西紫阳 主要体征——头发脱落、指甲变形 其他症状——多部位毛发脱落 肢端麻木、抽搐、偏瘫 严重可致死亡 硒营养状态评价 硒含量 血小板、血浆、红细胞硒 发硒、指甲硒 GSH-PX活性 血小板、血浆、红细胞 中国居民膳食硒参考摄入量 RNI：μg/d 1～ 20 4～ 25 7～ 35 11～ 45 14～ 50 18～ 50 特殊人群AI： 孕妇 +0 乳母 +15 UL：μg/d 18～ 400 硒的食物来源 食物中硒含量受产地影响很大 良好来源——海产品、肝、肾、肉类 谷类含硒量因地区而异 微量来源——蔬菜、水果，精制食品 海产品及动物内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱、海参、牡蛎。蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的硒,其他如动物肝脏、牛奶、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、米糠等 镁 Magnesium，Mg 60～65％分布在骨骼和牙齿中 一般膳食不致引起镁的吸收 镁缺乏表现为神经、肌肉兴奋性亢进 镁普遍存在于食物中 绿叶蔬菜含镁最丰富 饮水中可获得少量镁，硬水稍高 钠 Natrium, Na 钠泵、调节酸碱平衡、保持体内水平衡、加强神经肌肉的兴奋性、维持血压 成人（18～）AI：2200mg/d 中国居民膳食指南（食盐≤6000mg/d) 我国居民钠的摄入量（1992年）： 7000～7200mg/d 主要来源为食盐、酱油、咸味食品 钾 Kalium, Ka 与钠、钙、镁协同作用；降低血压；参与蛋白质、碳水化物代谢 钾缺乏与过多主要损害神经肌肉、心血管等系统 大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源 铜 Cuprum, Cu 铜的生理功能（含铜酶和铜结合蛋白） 维持正常造血机能 促进结缔组织形成 维护中枢神经系统健康 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构 抗氧化作用（超氧化物歧化酶，SOD） 铜缺乏与过量 缺铜性贫血 含铜蛋白和酶活性下降 关节炎 心血管损害 神经改变 色素消失 其他：糖耐量下降，血浆胆固醇升高等 Menke’s卷发症 消化道症状 溶血性贫血 肝硬化 Wilson’s病 缺乏 过量 参考摄入量与食物来源 AI：mg/d 0～ 0.4 0.5～ 0.6 1～ 0.8 4～ 1.0 7～ 1.2 11～ 1.8～2.0 18～ 2.0 UL：（18～） 8.0 食物来源： 存在于各种天然食物中 良好来源：牡蛎、贝类食物、坚果类 较好来源：动物内脏、谷类发芽部分、豆类 微量来源：奶类、蔬菜 休息一下！ * 1、构成骨骼和牙齿 骨骼中的钙，在正常情况下，在破骨细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1-2年更新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，成年时每年更新2-4%，约700mg/d，10-12年更新一次。 2、维持神经与肌肉活动 包括神经肌肉的兴奋，神经