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肯德基实习周记

在前台，我学习了为顾客打果汁和可乐的技巧，学会了与总配合之间的默契配合，以及前台点餐和服务的基本流程和标准。

在厨房，我对食品的制作过程有了更深入的了解，意识到曾经享用的产品是如何制作出来的。尽管我的能力有限，但我学会了一些技巧，比如如何炸制鸡米花、鸡腿肉，以及烤制蛋挞、鸡翅、培根和煎蛋。我还学到了一些细节，比如炸好的鸡米花不能超过三个粘连，以及制作时间和保质期的控制。厨房是一个重要且不容忽视的岗位，需要密切配合楼下总配的需求。我在烤制产品方面表现不佳，因为温度过高，而且没有使用抹布来端盘子。但我会努力学习，改进自己的技能。

在薯条站，尽管学习时间不长，但我基本上掌握了炸薯条、上校鸡块、田园饼、鳕鱼条和海皇星的操作方法。我学会了控制时间和数量，以及机器和容器的正确使用。我也意识到薯条的废弃时间很短，不能备太多，否则会造成浪费。

在大厅，我学习如何收拾餐具、清洁卫生，以及在高峰期为顾客安排座位。我还学会了提醒顾客看管贵重物品，以及在二楼儿童乐园提醒家长注意孩子的安全。在大厅，微笑服务是基本且必不可少的，让顾客感受到欢迎和礼貌。总之，在肯德基的大厅，为顾客提供优质服务是至关重要的。

在肯德基，员工需要身兼多职，熟悉各个岗位的操作流程。我办妥了相关证件后，开始接受店里安排的培训任务。第一次进入餐饮行业工作，一切都很陌生，必须从基础开始学习。

培训的第一个项目是炸薯条。我先学习了关于薯条站操作的理论知识，包括薯条的重量、不同份量的薯条克数，以及烹制薯条的标准油温和保鲜时间等。然后开始实际操作，在师傅的指导下，很快掌握了技巧，接下来就是熟练操作。

我的工作是根据收银员的需求及时提供薯条。尽管看似简单，但在实际操作中遇到了困难。在用餐高峰期，由于油温不够，导致无法及时提供薯条。面对大量需求，我几乎无法应对。幸好师傅及时帮忙，才使供应恢复正常。

我和你说果树条要先炸后绰，你做到了吗？看到薯条不够了，就要马上炸下去。如果等到薯条全都卖完了再炸，那这2分45秒里你卖什么给顾客呢？

高峰时，你可以先装2包小薯，2包中薯放在薯条架上，准备着，等柜台要了不是就可以很快给他们了吗？动作要快！

我为什么听不到你和其他员工的沟通呢？你这里薯条不够了，那就应该马上告诉柜台的伙伴，“薯条不要促销”。同样的如果薯条多了，也应该和柜台伙伴说，“薯条美味”。让他们知道薯条需要促销了。在产品的保鲜时间内促销出去，减少报废量，也节约了成本。师傅的传授让我知道了如何更好的在薯条位进行操作，注意了这几点，让我在以后几天的训练中能够沉着面对大量顾客到来的高峰时刻，不再手忙脚乱。

20xx年7月15日实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才能将工作的效率性和成功性大大提高。

来到大学，在我的意识形态领域主要分为两方面，学业和锻炼各方面的能力。其实一早，我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会，了解社会，避免以后真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够时间和资源去学习，而能力却不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能力，于是我来到了肯德基，第一次步入社会，品尝其中的酸甜苦辣。

面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作站，它们分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及一些简单配餐的成品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制作和包装等，主要是一些产品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是：

要有以下几个梯层：服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店经理、区经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础，换句话说，肯德基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。

刚开始被安排在厨房，有如下感受：

1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不暇，起始接触让人适应不过来；

2、严格的食物保温管理，时间差的严格制度；

3、烹饪的分批，数量严格，层层把关，货物的入仓，出仓，严格的笔录；

4、严格的卫生管理制度，厨师头套束发，时刻保持厨房卫生；

5、小心翼翼的心态，容不得半点马虎，万一一堆鸡排掉地上，后果改自己承担责任；

6、严格的责任制度，东西从哪里来就得放回哪里去，从谁手上拿来就得给回谁手里去，这个习惯是自己缺乏的；

7、选择店面的地址必须很好，靠近大型超市商场，属于人流聚集的地方；

8、烹饪机器专用.分工明确...可是不知道里面的配方；

9、厨房跟前台紧密配合，为了提高工作效率。