食品加工卫生控制第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后。.docx

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江南大学网络教育第三阶段江南大学练习共题三答案

个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）

学习中心（教学点）批次： 层次：专业： 学号： 身份证号：姓名： 得分：

单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

（）是氯化物中杀菌活力最强的。（1分）

氯胺 B.次氯酸 C.次氯酸盐 D.二氧化氯

虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。（1分）

季胺化合物 B.氯杀菌剂 C.碘杀菌剂 D.溴杀菌

污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。（1分）

COD B.BOD C.TOC D.BOD5

对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。（1分）

工人 B.卫生人员 C.管理人员 D.专职人员

次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。（1分）

A.50 B.100 C.200 D.800

只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。（1分）

工人

C.管理人员

B.有经验并经过训练的人员

D.卫生人员

（）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。（1分）

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水 B.表面活性剂 C.硷性清洗剂 D.有机溶剂

在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。（1分）

A.0.5 B.1.5 C.5 D.10

综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。（1分）

A.20 B.40 C.50 D.60

（）是最有效的防止侵入措施。（1分）

切断所有入口

C.厂房周围留出无草区

B.清除栖息地

D.不在厂内吃零食

二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

清洗剂的选择主要考虑（）等因素。（2分）

待清除污物的性质

C.清洗设备

B.采用的清洗方法

D.待清洗的面积

暂时性硬度指水中（ ）的含量。（2分）

Ca(HCOO3)2 B.Mg(HCO3)2 C.CaCl2 D.MgCl2

清洗介质包括和（）。（2分）

空气 B.有机溶剂 C.蒸汽 D.水

磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，可用于（）和清洗过程中。（2分）

手工 B.油脂 C.重垢 D.有机物

食品中潜在的化学污染源包括（）。（2分）

清洗剂 B.消毒剂 C.杀虫剂 D.空气清新剂

三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢气体。（1分）（ ）

杀菌剂的浓度越高，杀菌速率越快，杀菌效率也越高。（1分）（ ）

活性污泥处理法一定需要预处理过程。（1分）（ ）

水的总硬度为永久性硬度和暂时性硬度之和。（1分）（ ）

杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区，而且要锁好门。贮存时应该与其它危险品如清洁剂、汽油类产品及其它化学药剂分开。（1分）（ ）

杀菌温度越高，所需的时间就越短。（1分）（ ）

蟑螂倾向于隐藏并产卵于阴暗、寒冷且难打扫的地方。（1分）（ ）

能够除去难以处理的有机物而且费用最低的三次处理法是离子交换法。（1分）（ ）

污物沉积物通过稀释效应和污物中有机物与杀菌剂之间的反应而降低杀菌效果。（1分）

（ ）

如果雇员被喷溅到清洗剂，应立即用少量干净水将患部冲洗。（1分）（ ）

四填空题(共4题，总分值15分)

用于人员流通的门只允许工人 。（3分）

微生物分类： 、 、 、 、 。

食品要素： 、 、 、 。（4分）

（5分）

防治老鼠的卫生措施： 、 、 、 。（3分）

五问答题(共5题，总分值55分)

如何选择清洗剂？（11分）

为什么泡沫清洗方法能成为广泛流行的清洗方法？（11分）

污水是怎样污染水源的？（11分）

减少食品加工设备污染的最佳途径是什么？（11分）

溅到清洗剂的雇员，应采取什么样的治疗措施？（11分）

单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

答案：B

解析过程：

答案：A

解析过程：

答案：B

解析过程：

答案：D