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酒类基础知识酒类的特点

酒类是指酒精度达到一定量的含酒精饮料。酒类是人们经常消费

的一种饮品。那么你对酒类了解多少呢?以下是由店铺整理关于酒类知

识的内容，希望大家喜欢!

酒类的发展

酒的产生远远早于文字出现以前。考古学的证据表明，远在石器

时代就有了盛酒的容器。根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的

祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料

了。酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳

动的猿猴也能“造酒”。

据李日华所著《蓬栊夜语》中记载：黄山多猿猱，春夏采花于石

洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步”。这种经野生花果堆积于高

温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒”。前人还有关于海南岛五

指山中“猴采百花酿酒，土人得之石穴中”的记载。农业的发展促进

了酿造业的发展。同。猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒，这可以

追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期，‘即我国古人发明的曲蘖

发酵制酒。商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造

技术更加发达。此后，又发明了蒸馏酒。中国的酿造技术不仅作为一

种。文化”和社会文明的标.志，同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和

一大贡献。

我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。葡萄酒是汉朝张骞由

西域引进的。啤酒，白兰地、威士忌、伏特加等是18世纪后相继由西

方传入我国的。白兰地原产于法国，我国习惯上将葡萄酒蒸馏制成的

酒统称为白兰地，而用其他果实蒸馏成的酒则在白兰地前冠以果实名

称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。威士忌原产酒的产生远远早于文

字出现以前。考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。

根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就

懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。酒精生成的物质条件

是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。

杜松子酒(金酒，原产于荷兰，是以大麦、玉米为原料，制成食用

酒精，再将杜松子浸泡于酒中?经过蒸馏制成。伏特加是苏联的传统蒸

馏酒，是以马铃薯或玉米为基本原料，经液态发酵和蒸馏制成食用酒

精，按比例加入蒸馏水或食用水，再经过碳化处理，除去杂质和异味

制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麦芽为原料，

到公元12世纪后，德国人首创加啤酒花来制取啤酒的方法，才使啤酒

带上了佳爽的苦味和芬芳的风格。

酒类的特点

酒精度数是指酒精的百分含量，若某种酒含酒精量为50%，则这

种酒的度数即为50度。市售常见酒类的度数，白酒一般为30～65度，

黄酒一般为12～20度，葡萄酒一般为10～15度，啤酒一般为3.5度。

白酒

白酒又叫烧酒，通常由谷物酿制而成，主要成分是酒精，还含有

少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质，由于其酒精含量高，故也被称

为纯热量饮品。

黄酒

黄酒为我国特产，因其颜色黄亮而得名。黄酒营养丰富，其中富

含多种氨基酸和低分子糖，还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生

素，故又被称为。液体蛋糕”。黄酒具有舒筋活络、促进循环、加快

代谢的作用。

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，通过特殊工序制成的。其含

有氨基酸、维生素、矿物质、葡萄糖、苹果酸、酒石酸等多种营养成

分。葡萄酒具有多种保健功效，对保护心脏、防止动脉硬化、促进消

化、预防肾结石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外，老年人少量饮

用葡萄酒还具有延缓衰老、预防痴呆等作用。很多养生学家都提倡每

天饮用少量葡萄酒，一般为每天50～l00ml。

啤酒

啤酒除含有少量酒精外，还含有多种营养成分，有“液体面包”

的雅称。它具备了营养食品的3个基本条件：富含氨基酸及维生素，

有17种人体必需的氨基酸和10多种维生素;热量较高，酒精、碳水化

合物、氨基酸等均属高热量成分;含有丰富的钾、钠、钙、镁等人体必

需物质。

酒类的分类

常见的酒类分类方法一般有三种：

按酿制工艺划分

按酿制工艺划分，可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒又称酿造酒或压榨酒，是用粮食或含有糖分的其它原料，

经破碎、润料、蒸熟，加进曲、酵母或酒药，倒入池中或缸内发酵，

经过滤、提取原汁原液，再经杀菌、装瓶等工序酿制