猪屠宰与分割车间设计规范GB50317-2000.pdf

猪屠宰与分割车间设计标准GB50317-2000

1总则

1.0.1为提高猪屠宰加工水平,保证肉品质量,标准猪屠宰与分割车间

的设计标准,特制定本标准。

1.0.2本标准适用于新建、扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设

计。

猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：

Ⅰ级：300头/h〔含300头/h〕以上；

Ⅱ级：70头/h〔含70头/h〕—300头/h；

Ⅲ级：30头/h〔含30头/h〕—70头/h；

Ⅳ级：30头/h以下。

分割车间按班产分割量分为两级：

一级：5t〔含5t〕以上；

二级：5t以下。

1.0.3屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要

求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。

1.0.4出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本标准对Ⅰ

级屠宰车间及一级分割车间的要求外，尚应符合国家出入境检验检疫局发

布的有关要求和规定。

1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本标准外，尚应符合国家现

行的有关强制性标准的规定。

2术语

2.0.1猪屠体pigbod

猪屠宰、放血后的躯体。

2.0.2猪胴体pigcarcass

生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

2.0.3二分胴体〔片猪肉〕halfcarcass

沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。

2.0.4内脏offals

猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

2.0.5挑胸breastsplitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

2.0.6雕圈cuttingofaroundanus

沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌别离。

2.0.7分割肉cutmeat

胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

2.0.8同步检验synchronousinspection

生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体

生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

2.0.9验收间inspectionandreceptiondepartment

活猪进厂后检验接收的场所。

2.0.10隔离间isolatingroom

隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。

2.0.11待宰间waitingpens

宰前停食、饮水、冲淋的场所。

2.0.12急宰间emergencyslaughteringroom

屠宰病、伤猪的场所。

2.0.13屠宰车间slaughteringroom

自致昏放血到加工成二分胴体的场所。

2.0.14分割车间cuttinganddeboningroom

剔骨、分割、分部位肉的场所。

2.0.15副产品加工间by-productsprocessingroom

心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。

2.0.16有条件可食用肉处理间edibleprocessingroom

采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有

害微生物致死的场所。

2.0.17不可食用肉处理间inedibleandwasteprocessingroom

对病、死猪和废弃物进行化制〔无害化〕处理的场所。

2.0.18非清洁区non-hygienicarea

待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处

理的场所。

2.0.19清洁区hygienicarea

胴体加工、修整、心、肝、肺加工，暂存发货间，分级和计量等场所。

2.0.20预干燥机pre-drye

猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体外表擦干的机器。

2.0.21燎毛炉(燎毛机)flamingfurnace

将猪屠体外表的残毛用火烧焦的机器。

2.0.22清洗刷白机washi