六堡茶 固态速溶茶加工技术规程.pdf

六堡茶固态速溶茶加工技术规程

1范围

本文件确立了六堡茶固态速溶茶加工的程序，规定了加工场所、加工工艺的操作指示，描述了生产

过程信息的追溯方法。

本文件适用于六堡茶固态速溶茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶

GB50073洁净厂房设计规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4加工场所

环境条件

大气环境应符合GB3095中规定的三级及以上要求。

卫生要求

生产用水应符合GB5749规定，生产车间、设备及生产人员应符合GB14881的规定。

其他

其他应符合GB14881和GB50073的规定。

5加工工艺

工艺流程

六堡茶→拼配→粉碎（不粉碎）→浸提→澄清→浓缩→干燥等工序加工成的固态速溶茶。

加工操作

5.2.1原料选择

应符合GB/T32719.4的规定。

5.2.2原料预处理

六堡茶经拼配、粉碎（不粉碎）处理。

1

5.2.3浸提

浸提用水应符合GB5749的规定，浸提前将水预热处理至70℃以上。六堡茶与预热水的比例为1：

5～1：10（w：v)，浸提温度为80℃～100℃，浸提时间30min～90min，浸提1～4次。

5.2.4澄清

采用离心机对茶浸提液进行离心澄清，除去其中杂质和不溶物，离心机的分离因素Fr为4000～18

000。

5.2.5浓缩

采用真空浓缩器或反渗透膜浓缩茶浸提液，浓缩至白利度（Brix）10％～35％。

5.2.6干燥

5.2.6.1将茶浓缩液进行喷雾干燥或真空冷冻干燥。固态速溶六堡茶含水量小于6％。

5.2.6.2采用喷雾干燥时，出风口温度75℃～95℃。

5.2.6.3采用真空冷冻干燥时，预冻后物料温度-30℃～-50℃，绝对压力＜70Pa，铺料厚度＜50mm。

5.2.7包装

固态速溶六堡茶采用食品接触复合材料袋分装，放置于食品包装容器中。产品包装应符合GH/T1070

的要求。

5.2.8贮存

产品贮存应在阴凉通风、干燥的室内，并具备防尘、防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染

的物品混贮。仓库内产品贮存应离墙、离地。

6档案管理

建立原料出入库档案，见附录A。

建立生产加工管理档案，包括浸提、澄清、浓缩、干燥、包装等，见附录B。

档案记录内容准确、完整、清晰。留存时间为保质期限24个月。

2

附录A

（资料性）

茶叶原料出入库登记表

见表A.1。

表A.1茶叶原料出入库登记表

原料入库信息出库信息结存备注

编号入库入库规格生产保质生产进货出库出库原料领用领取量

日期量等级日期期厂家人时间量用途部门人

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附录B