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辽宁省“中银杯”第二十届职业院校
技能大赛“食品营养与安全检测”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GK20007
赛项名称：食品营养与安全检测
赛项组别：高职
赛项类别：岗课赛证融通
赛项所属产业类别：食品安全
二、竞赛目的
食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力
（食品加工、食品检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安
全检测赛项是食品营养与安全检测核心能力、核心关键技能点的具体
呈现。赛项内容设计紧紧围绕职业院校专业建设与课程改革，促进1+X
书证融通，深化产教融合与校企合作，展现职教改革成效，使高职师
生优良的精神面貌得以充分体现，助力培养复合型技术技能人才。通
过该赛项的技能比赛，达到以下目的：
1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安
全检测课程实践教学能力和水平，促进产教融合人才培养模式的改革
与创新；
2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品
行业、产业提供复合型技术技能人才；
3.以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学
质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人
才发挥引领作用；
4.以赛促改，通过真实项目引领及标准化操作，实现教学过程与
生产过程的无缝对接。
三、竞赛内容、时间、成绩构成
1.食品营养成分检测项目——“营养素钙的检测”
检测方法依照《食品安全国家标准：食品中钙的测定—第一法火
焰原子吸收光谱法》（GB5009.92-2016）操作。
本项目全面考察学生利用原子吸收分光光度法测定乳粉中钙含量
项目的操作技术及职业素养。具体包括基础理论测试、样品预处理、
上机测量、结果数据处理和虚拟仿真等5个环节。全面考查参赛选手
的基础理论、操作技能、过程整体把握和运用的能力以及在整个实验
过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在110分钟内完成，上
机检测要求在30分钟内完成，数据处理要求在45分钟内完成，基础
理论考试时间60分钟，合计245分钟。
该项目比赛各部分内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分
折合分值见下表1。理论考试总分100分，折合成20分计入总分。总
成绩合计100分。
表1营养素“钙”检测项目考核内容知识点和折合分值
项
考核内容考核知识点/技能点分值
目
营样
样品称量减量法的正确操作；天平的正确使用。5
养品
素处根据提供样品消解液钙含量的范围，确定稀释方
标样稀释12
钙理案；吸量管、容量瓶的正确使用。
的根据提供样品消解液钙含量的范围，制定标准溶液
测标准溶液的配制方案，正确配制钙标准中间液，正确配制钙13
定的配制标准系列溶液；正确使用吸量管、容量瓶。
安全、文明操作安全、实验台面整洁、正确倾倒废弃物5
熟练度选手操作熟练程度5
单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关气
上机测量20
体和点火；软件操作、参数设置；进样测定
原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方
数据处理
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