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《养老护理员》职业技能等级考试 附模拟题库 老年人的营养与膳食、老年人常见病症及照护、常见意外事件预防及其应急处理等知识点 老年人的营养与膳食 一、教学目标 （一）了解老年人膳食养生的原则 （二）了解常见疾病与膳食的关系 （三）能够根据膳食养生的原则为老人准备一日三餐 二、教学时间：60 分钟 三、教学准备：电脑、投影 四、教学内容： （一）老年人膳食与养生 “民以食为先”，如果饮食得当，就如同有了一个保健医 生，时刻帮助你提高身体素质，抵御外界的各种疾病。唐代药 王孙思邈一言以蔽之日：“饮食，定生死”。 1. 老年人膳食养生原则 （1）尊重养生规律：指那些经长期实践证实安全有效， 经权威机构颁布实施，适用于所有人的养生规律与原则，如 “健康四大基石”“膳食宝塔”等。 （2）顺应季节变化：祖国传统医学认为 “天人相应”每 个季节都有其季候特点，在养生保健一般规则的基础上，还要 顺应四季的变化养生。 （3）根据个体差异：每个人的体质是不同的，要根据每 个人的体质，进行个性化养生保健。 （4）适应疾病特点：疾病的非药物治疗已成为疾病康复 的重要组成部分。要针对所患疾病，进行有针对性的养生保健 与康复。 2. 怎样为老人准备一日三餐 （1）粗细搭配：选择易消化的食物，食物不宜过精，强 调粗细搭配。 （2）营养均衡：每天食物原材超过 30 种（包括葱姜蒜、 调味品）。 （3）控制盐摄入：食物不应太咸，食盐摄入量大约是 6 克/天，相当于一啤酒瓶盖的量。 （4）绿叶蔬菜：绿叶蔬菜含多种维生素，微量元素。 （5）三餐原则：早餐应精，午餐宜饱，晚餐宜少。 3. 膳食与四季养生 （1）春季膳食养生 春季风多，气候干燥，老人膳食应以滋阴润燥为第一要务， 以清淡、易消化、营养全面，高蛋白为特点。 1）喝粥：在早餐或晚餐中为老人烹制保健粥，如山药红 枣粥。 2）高蛋白饮食：补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、 鸡肉和豆制品等。 3）多吃蔬菜水果：如小白菜、油菜、西红柿和柑橘，富 含维生素 C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜， 富含维生素 A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮 细胞的功能；富含维生素 E 的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可 提高人体免疫功能。 （2）夏季膳食养生 夏季湿热，应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，选择具有 清淡滋阴功效的食品，安排一日三餐。 1）宜吃酸味食物：如番茄、柠檬、山楂、芒果、猕猴桃 等。预防流汗过多而耗气伤阴。夏季应多吃点醋，会解除疲劳， 帮助消化和吸收，促进食欲。 2）宜吃苦味食物：苦味食品具有抗菌消炎、解热祛暑、 消除疲劳等作用，对脾胃功能的恢复也有明显效果。如：苦瓜、 苦菜、莴笋、芹菜等。 3）宜吃富钾食物：粮食作物中，如荞麦、玉米、红薯、 大豆等；水果中，香蕉；蔬菜中，菠菜、苋菜、香菜、油菜、 甘蓝、芹菜、大葱、莴笋、鲜豌豆、毛豆及海藻类等。 4）宜吃瓜类蔬果：冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜和西 瓜等瓜类蔬菜水果，可以补充水溶性维生素C 和B 族维生素。 5）宜多吃红色蔬果：红色蔬果为夏季当令蔬菜，如番茄、 胡萝卜、柚子、芦柑等，中医理论认为，红色对应心脏，夏季 常吃有利于心脏养生。 6）多吃 “杀菌”蔬菜：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、 青蒜、蒜苗等蔬菜，对各种细菌、病毒有杀灭和抑制作用。 7）宜多喝粥、汤：如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥 等 “解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。 8）宜多吃顺气食物：天气炎热往往造成老人身心疲惫烦 闷，吃不下睡不好，可选食些顺气可口的食物如萝卜、玫瑰花、 藕、山楂等。 9）饮茶补水：夏天排汗多，老人应特别注意补水降温， 热茶是消暑饮品中的佼佼者。 补充足量的维生素 C/E：富含维生素C 的水果有木瓜、沙 田柚等；富含维生素 E 的食物有：果蔬（猕猴桃、菠菜、卷心 菜、菜花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药）、坚果（杏仁、榛 子和