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《养老护理员》职业技能等级考试 附模拟题库 老年人的营养与膳食、老年人常见病症及照护、常见意外事件预防及其应急处理等知识点 老年人的营养与膳食 一、教学目标 （一）了解老年人膳食养生的原则 （二）了解常见疾病与膳食的关系 （三）能够根据膳食养生的原则为老人准备一日三餐 二、教学时间：60分钟 三、教学准备：电脑、投影 四、教学内容： （一）老年人膳食与养生 “民以食为先”，如果饮食得当，就如同有了一个保健医生，时刻帮助你提高身体素质，抵御外界的各种疾病。唐代药王孙思邈一言以蔽之日：“饮食，定生死”。 1. 老年人膳食养生原则 （1）尊重养生规律：指那些经长期实践证实安全有效，经权威机构颁布实施，适用于所有人的养生规律与原则，如“健康四大基石”“膳食宝塔”等。 （2）顺应季节变化：祖国传统医学认为“天人相应”每个季节都有其季候特点，在养生保健一般规则的基础上，还要顺应四季的变化养生。 （3）根据个体差异：每个人的体质是不同的，要根据每个人的体质，进行个性化养生保健。 （4）适应疾病特点：疾病的非药物治疗已成为疾病康复的重要组成部分。要针对所患疾病，进行有针对性的养生保健与康复。 2. 怎样为老人准备一日三餐 （1）粗细搭配：选择易消化的食物，食物不宜过精，强调粗细搭配。 （2）营养均衡：每天食物原材超过30种（包括葱姜蒜、调味品）。 （3）控制盐摄入：食物不应太咸，食盐摄入量大约是6克/天，相当于一啤酒瓶盖的量。 （4）绿叶蔬菜：绿叶蔬菜含多种维生素，微量元素。 （5）三餐原则：早餐应精，午餐宜饱，晚餐宜少。 3. 膳食与四季养生 （1）春季膳食养生 春季风多，气候干燥，老人膳食应以滋阴润燥为第一要务，以清淡、易消化、营养全面，高蛋白为特点。 1）喝粥：在早餐或晚餐中为老人烹制保健粥，如山药红枣粥。 2）高蛋白饮食：补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。 3）多吃蔬菜水果：如小白菜、油菜、西红柿和柑橘，富含维生素C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；富含维生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可提高人体免疫功能。 （2）夏季膳食养生 夏季湿热，应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，选择具有清淡滋阴功效的食品，安排一日三餐。 1）宜吃酸味食物：如番茄、柠檬、山楂、芒果、猕猴桃等。预防流汗过多而耗气伤阴。夏季应多吃点醋，会解除疲劳，帮助消化和吸收，促进食欲。 2）宜吃苦味食物：苦味食品具有抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳等作用，对脾胃功能的恢复也有明显效果。如：苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜等。 3）宜吃富钾食物：粮食作物中，如荞麦、玉米、红薯、大豆等；水果中，香蕉；蔬菜中，菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、莴笋、鲜豌豆、毛豆及海藻类等。 4）宜吃瓜类蔬果：冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜和西瓜等瓜类蔬菜水果，可以补充水溶性维生素C和B族维生素。 5）宜多吃红色蔬果：红色蔬果为夏季当令蔬菜，如番茄、胡萝卜、柚子、芦柑等，中医理论认为，红色对应心脏，夏季常吃有利于心脏养生。 6）多吃“杀菌”蔬菜：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等蔬菜，对各种细菌、病毒有杀灭和抑制作用。 7）宜多喝粥、汤：如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。 8）宜多吃顺气食物：天气炎热往往造成老人身心疲惫烦闷，吃不下睡不好，可选食些顺气可口的食物如萝卜、玫瑰花、藕、山楂等。 9）饮茶补水：夏天排汗多，老人应特别注意补水降温，热茶是消暑饮品中的佼佼者。 补充足量的维生素C/E：富含维生素C的水果有木瓜、沙田柚等；富含维生素E的食物有：果蔬（猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药）、坚果（杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油（日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶油）等。 （3）秋季膳食养生 1）要多吃些滋阴润燥的食物：如银耳、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、豆浆、鸭蛋、蜂蜜、芝麻、核桃、糯米等。 2）饮食口味少辣多酸：多吃些酸味食物，如：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂等。 3）宜多补水，适当多吃粥、汤：晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，每日多喝些粥汤也是不错的选择，一方面可以健脾养胃、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。 4）适当进补“贴秋膘”：不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的不饱和脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。 5）宜多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效。 6）以下几种食物在秋季功效更好：花生、红薯（最好是紫薯）、芝麻，另外，白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也非常适宜在秋季食用。 （4）冬季膳食养生 1）保证热能供给：冬天营养应以增加热能为