5.1.1营养素与热量《学前儿童卫生保健》教学课件.pptxVIP

第五章-第一节六大营养素及食物来源 （蛋白质、脂肪）02六大营养素及食物来源 蛋白质组成：必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指的是必须从食物中摄取，人类自身无法合成；非必需氨基酸指人体自身可以合成或由其他氨基酸转换而来。02六大营养素及食物来源 蛋白质蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、 和不完全蛋白质。02六大营养素及食物来源 蛋白质（1）完全蛋白质又称为优质蛋白：所含有的氨基酸种类齐全、数量丰 富，能够满足机体生命活动所需。（2）半完全蛋白质：其结构和数量的相对比例与人体的蛋白质有较 大的差异，不能被充分利用，不能满足人体合 成蛋白质的需要。（3）不完全蛋白质：所含氨基酸种类不全，难以满足人体生命所需。02六大营养素及食物来源 主要功能（1）构成和修补机体组织。蛋白质是构成生命活动的重要组成部分，机体内的细胞、器官和组织的生长需要蛋白质成分的参与，在不断合成和分解的过程中，旧的组织需要不断的更新和修补。02六大营养素及食物来源 主要功能（2）调节生理功能。蛋白质是合成激素、酶和抗体的成分。酶和激素能够调节机体的生长发育和新陈代谢，抗体能提高机体的免疫力。蛋白质还能够调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡。02六大营养素及食物来源 主要功能（3）供给热能。蛋白质是产能营养素能够提供一定热量。尤其当碳水化合物和脂肪供给不足时，体内蛋白质成为热能主要来源。02六大营养素及食物来源 食物来源常见的动物类食物主要有鱼、肉、蛋、奶类等，蛋白质含量高。常见的植物类食物以豆类为主要代表，主要是大豆，这些都可被称为优质蛋白。02六大营养素及食物来源 脂肪也可称为脂类。主要由脂肪酸组成，而根据其饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。02六大营养素及食物来源脂肪的生理功能主要表现（1）参与人体重要的组成。（2）提供热能。（3）保温和保护作用。（4）促进脂溶性维生素的吸收。02六大营养素及食物来源 脂肪的食物来源常见的食物主要有动物的肉、肝脏、蛋、奶以及豆类、华生、菜籽、植物油等。一般而言，3岁以下儿童脂肪供给量占每日热量供给量的30%至35%，每日膳食脂肪量为35-40克，3-6岁儿童脂肪量为40-50克。02六大营养素及食物来源STHANK