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餐饮4D管理法培训资料 一、4D内涵 4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 细分4D每步操作流程、 1D整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法： 1、对所在的工作场所进行全面检查； 2、制定需要和不需要的判别基准； 3、清除不需要物品； 4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量； 5、根据物品的使用频率进行分层管理。 2D责任到位 定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。 做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）； 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤； 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3D培训到位 精品文档 精品文档 定义：连续地、重复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的惯，并辅以一定的监视措施，要求人人依规定行事，养成好惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的惯。 做法： 1、认真落实前面3D工作； 2、分明责任区，分区落实责任人； 3、视觉管理和透明度； 4、制定稽查方法和检查标准； 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D； 6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分； 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。 8、每月一总结，全体员工培训到位。 4D执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生 目的：环境整齐、明亮、保证取出的物品能一般使用。 做法： 1、建立清洁责任区； 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫； ◆注意干净隐蔽的地方，要使干净更简单，尽量使物品从高到低放置； ◆仪器、装备每次用完干净干净并上油保护； 精品文档 精品文档 ◆破损的物品要清理好； ◆定期进行清扫活动。 3、履行小我干净责任。 4、每周一检查，人人事事执行到位。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持 4D办理精髓： 视觉办理 增长透明度 制定标 下班前五分钟4D现场管理法： ☆整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 ☆责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 ☆执行到位：今天的事今天做——检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 ☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的研究完善。 4D的实际交用 ▲提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲提高工作效率 ▲提高员工素质 ▲保障品质 ▲塑造良好的企业形象 4D现场管理法则 天天工作整理到位 环境事物责任到位 精品文档 精品文档 全体员工培训到位 人人事事执行到位 实施4D现场办理法的步骤 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范和审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我考核 监视：组织检查、互相评价 二、4D优点 餐饮企业4D现场办理法，是办理理念上的创新。4D现场办理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店办理理念和文化的精髓，是一种科学的办理方法和办理学。它是建立在实施全员办理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使办理事情细化到整个酒店角角落落的规程，并建立优秀的事情次序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。 具体来说，餐饮企业实施4D现场办理法具有以下几个优胜性：一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1—1.5天的量。削减由于一时找不到物品而重复采购的成本浪掷，从而降低了总库存量，削减物资积压，增长了流动资金，提高了资金周转率。 二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。 精品文档 精品文档 三、提高卫生水平。通过对所有范围卫生责任划分，从