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食品安全管理人员培训练习题 专业资料 省市南湖区餐饮服务单位 食品安全管理人员培训练习题 单项选择题（共140题） 1、根据《食品安全法》规定，食品是指（ ） A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品 B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品 C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品 2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等容（ ） A、贮存位置 B、货架上 C、外包装上 D、包装上 3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ ） A、《人民国广告法》的规定给予处罚 B、《人民国食品安全法》的规定给予处罚 C、《人民国消费者权益保护法》的规定给予处罚 D、《人民国产品质量法》的规定给予处罚 4、生产、销售为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的（ ） A、对人体健康造成重危害 B、其他重情节 C、后果特别重 D、足以造成重食物中毒事故或其他重食源性疾病 5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节重的，处（ ） A、两年有期徒刑或拘役 B、两年以上有期徒刑或拘役 C、两年以下有期徒刑或拘役 D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役 6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行（ ） A、首问负责制 B、项目负责制 C、法人负责制 D、经理负责制 7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（ ） A、季度 B、半年 C、年 D、二年 8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是（ ） A、腐败变质的食品 B、在食品中添加食品添加剂 C、死因不明的家禽 D、营养成分不符合食品安全标准的 9、采购记录及相关资料应妥善保存备查，记录、票据的保存期限一般不得少于（ ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 10、任单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（ ） A、允发生 B、不得发生 C、必须发生 D、可以发生 11、未取得《餐饮服务可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚，行政处罚不包括（ ） A、没收所得、经营的食品 B、没收经营的工具、设备、原料等 C、罚款 D、责令停业 12、排污单位排放污染物重污染环境的，负责自行消除污染的部门是（ ） A、指定单位 B、排污单位 C、当地处理机构 D、政府 13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是（ ） A、食品 B、食品添加剂 C、相关食品产品 D、生产经营的过程 14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（ ） A、刑事责任 B、民事责任 C、行政责任 D、道德谴责 15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（ ） A、蒸汽 B、煮沸 C、紫外线 D、红外线 食品安全管理人员培训练习题全文共13页，当前为第1页。16、使用食品添加剂时应符合的基本要（ ） 食品安全管理人员培训练习题全文共13页，当前为第1页。 A、使食品品相好看以激发食欲为目的 B、降低食品本身的营养价值 C、对人体产生健康危害 D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量 17、《食品安全法》对食品安全的定义是（ ） A、无毒、无害 B、有营养 C、无任危害 D、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任急性、亚急性或慢性危害 18、到目前为止，整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（ ） A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、核放射危害 19、关于安全食品的说确是（ ） A、对人体健康有危害的食品 B、绝对的无毒、无害 C、100%天然的 D、必须是有害因素含量符合标准限量 20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（ ） A、致病菌 B、腐败菌 C、腐生菌 D、益生菌 21、灭活食品中的病毒的条件是（ ） A、用盐腌 B、用醋泡 C、冷冻