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本发明公开了一种用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法及其应用,涉及食品加工技术领域。本发明的制备方法,包括以下步骤:制备花生分离蛋白纳米颗粒,制备花生分离蛋白纳米颗粒稳定乳液,制备植物固体油脂。本发明通过对植物固体油脂的组分进行合理配比,以及通过优化制备步骤及参数,植物固体油脂具有较好的机械性能以及良好的剪切变稀性能,实现液体油脂的固态化,具备优异的冻融稳定性,优良的风味,可用于烘焙制品替代黄油。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116458550 A
(43)申请公布日 2023.07.21
(21)申请号 202310438092.0 A21D 2/18 (2006.01)
(22)申请日 2023.04.2
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